" /> " />
et.drome-portdeplaisance.com
Uued retseptid

Bucatini tomati, Guanciale ja Tšiiliga

Bucatini tomati, Guanciale ja Tšiiliga


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Tosca kui carbonara, kuid munade asemel tomatitega. " /> Tosca kui carbonara, kuid tomatitega munade asemel." />

Mõelge sellele Tosca pastale kui carbonarale, kuid munade asemel tomatitega.

Koostisosad

  • 4 untsi guanciale (soolaga kuivatatud sealiha) või pancetta, väga õhukeselt viilutatud
  • ½ keskmist punast sibulat, peeneks hakitud
  • 1 15 oz. saab purustatud tomateid
  • 1 tl purustatud punase pipra helbeid
  • 1 unts Pecorino, peeneks riivitud

Retsepti ettevalmistamine

  • Mikrolaineahjus rosmariini kõrgel 20-sekundilise intervalliga, kuni lehed on rabedad, umbes 60 sekundit. Eemaldage lehed ja jahvatage vürtsiveski või mördi abil peeneks pulbriks; teil peaks olema umbes 1 tl. (Teise võimalusena lõigake lehed väga peeneks.)

  • Küpseta guanciale’d suurel pannil keskmisel kuumusel, sageli segades, kuni guanciale on pruunistunud ja krõbe, 10–12 minutit. Viige lusikaga kaussi.

  • Küpseta sibulat samal pannil keskmisel kuumusel, sageli segades, kuni see on pehmenenud ja kuldpruun, 8–10 minutit. Tagasi kõik peale 2 spl. guanciale pannile ja lisage tomatid, punase pipra helbed ja rosmariinipulber. Kuumuta keemiseni, vähenda kuumust ja hauta aeg -ajalt segades, kuni kaste on paksenenud, 5–8 minutit.

  • Vahepeal keeda makarone suures potis soolaga maitsestatud vees, aeg -ajalt segades, kuni al dente, 8–10 minutit. Nõruta pasta, reserveerides 1 tassi pasta keeduvedelikku.

  • Lisage kastmele pasta ja ½ tassi pasta keeduvedelikku. Küpseta keskmisel kuumusel, loksutades ja lisades vajadusel veel küpsetusvedelikku, kuni kaste katab pasta, umbes 2 minutit.

  • Serveeri pasta Pecorinoga ja ülejäänud 2 spl. guanciale ja niristatud õliga.

Retsept April Bloomfield ja Josh Even, Tosca, San Francisco,

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 600 Rasv (g) 27 Küllastunud rasvad (g) 10 Kolesterool (mg) 30 Süsivesikud (g) 74 Dieetkiud (g) 4 Suhkrud kokku (g) ​​8 Valk (g) 15 Naatrium (mg) 1070

Bucatini all ’Amatriciana

See bucatini all’Amatriciana retsept on valmistatud bucatini -ga, pika pastaga, mille keskel on väga õhuke auk, nii et see sarnaneb nätskete spagetitubadega. Amatriciana kaste on üks vanimaid Itaalia tomatikastmeid. See on traditsiooniliselt valmistatud guanciale, või kuivatatud seapõske, kuid peekon on muutunud tavalisemaks koostisosaks. Serveeri pastat rohkesti hakitud pecorino Romano juustuga, koorikleiva ja hea pudeli punase veiniga. –Theresa Gilliam

Mis on All’Amatriciana?

Vaatame uuesti retsepti pealkirja: Bucatini all’Amatriciana. Tead, lehe ülaosas olevad sõnad, mille pooleli jätmise sa ilmselt lõpetasid, su huuled liikusid aeglaselt nende harjumatute silpide kujul, sest sa ei teadnud, mis kurat see oli, ja lihtsalt mõtlesid, et tahaks sellega pihta hakata . Mis moodi see elada on ?! Tulge kohe tagasi. See on kõik Amatriciana, mis sõna otseses mõttes tähendab “ stiilis Amatrice ” (linn Kesk -Itaalias), kuid kõnekeeles tähendab vürtsikat pastakastet tomatitest ja sigade headusest. Siin ja kuidas seda hääldate. Oh, olla Amatrice'ist ja lasta sellel “ar ” nii võrgutavalt keelelt maha veereda … ohata.


Kuidas teha kodus Paulie Bucatini Amatriciana

Ma armusin Paulie'sse Bucatini Amatriciana pärast. Olin patroneerinud kiirtoimelist Montrose'i restorani juba aastaid ja uuesti, kuid see sai tavaliseks peatuskohaks alles selle esimese taldriku suitsuse ja pikantse pastaga.

See on menüü, kuna peakokad Seth Siegel-Gardner ja Terrence Gallivan lõid selle Paul Petronellale enne passi ja amplisatsiooni avamist, see on veidi ebatavaline Amatriciana. See möödub traditsioonilisest vinnutatud sealihast (guanciale) suitsuse peekoni kasuks, andes sellele hämmastavalt keerulise maitse, mis rikub selle nappide koostisosade loetelu. See tugineb tomatikastme asemel värsketele kirsstomatitele, säravatele ja lõhkuvatele. Pisike punase veini äädikas lisab happele tõstev noot, mis hoiab rikkalikud maitsed raskeks.

Olen sellest ajast alates Paulie's muid asju tellinud, kuid naase alati bucatini juurde. Lihtsalt on midagi vürtsi, suitsu ja teravuse vahel, mis mind kutsub. Ma pean võib-olla iga suutäie vahele imema suutäie õhku, jahutades oma keelt roogi tšillihelveste kuumtöötlemata kuumusest-olenemata sellest, mitu korda ma seda tellin, hoiatab personal mind alati, et see on vürtsikas - kuid kõrge kapsaitsiin ja küllastumine hapnikuga lisavad ainult atraktiivsust.

Petronella oli lahkelt nõus oma retsepti hiljuti jagama, mis ei pruugi olla kõige mõistlikum äriotsus. Nõu tuleb kokku nii kiiresti, nii lihtsalt ja nii väheste koostisosadega - paljud neist on sahvriklambrid -, et see on määratud muutuma minu koduköögi tavaliseks.

Bucatini Amatriciana

Paul Petronellalt, Paulie oma

Teeb 2 keskmise suurusega portsjonit

& frac 12 naela bucatini (Petronella soovitab DeCeccot)

4 untsi suitsune peekon, kuumtöötlemata, hakitud sööde (vt märkus)

2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud

2 untsi (4 supilusikatäit) punase veini äädikat

12-16 tervet kirsstomatit (vt märkus)

Näputäis tšillihelbeid (või maitse järgi)

3 untsi (umbes üks tass) riivitud Pecorino Romano juustu

Juhised: Lase suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Petronellale meeldib, kui tema vesi "maitseb nagu ookean".

Kuumuta suurel pruunistatud pannil oliiviõli keskmisel kuumusel kuni sädelemiseni. Lisa peekon ja küpseta kuni kergelt krõbedaks, umbes 10 minutit. Lisage küüslauk ja keetke üks kuni kaks minutit, kuni see on lõhnav ja pehmendatud.

Katke pann äädikaga, kraapige kõik pruunistatud tükid põhja külge kinni.

Alanda kuumust keskmisele madalale, lisa tomatid ja tšillihelbed ning kata pann. Küpseta, kuni tomatid pehmendavad ja "lõhkevad", vabastades nende mahlad pannile.

Kastme keetmise ajal tilguta potti bucatini ja küpseta vastavalt pakendi juhistele. Soovitame pasta katsetada minutiga vähem kui pakendil näidatud. Nõruta pasta, reserveerimine ja frac14 tassi pasta keeduvett.

Avage kaste, lisage reserveeritud pastavesi, tõstke kuumus keskmisele tasemele ja keetke kaaneta, kuni kaste veidi pakseneb. Keerutage või segage, et ühendada ja emulgeeruda. Kaste pakseneb korralikult, kui mööda panni põhja tiritud lusika tagakülg jätab kerge jälje.

Lisage pannile pasta, segage, segage kindlasti kõik kiud. Jagage kaheks soojendatud kaussi ja serveerige kohe, peale Pecorino Romano juustu.

Märge: Sa tahad siin head peekonit, millel on väljendunud ja peaaegu agressiivne suitsusus. Tubase tulemuse saamiseks lisage veel tomateid.


Retseptide kokkuvõte

  • 1 (16 untsi) pakett spagette
  • ¼ tassi ekstra neitsioliiviõli
  • 7 untsi guanciale (kuivatatud seapõsk), lõigatud ribadeks
  • 1 sibul, peeneks hakitud
  • 1 värske punane tšillipipar, hakitud
  • 1 (18 untsi) võib terveid ploomtomateid, jämedalt hakitud
  • 3 tassi riivitud pecorino Romano juustu

Lase suurel potil kergelt soolast vett keema. Küpseta spagette keevas vees, aeg -ajalt segades, kuni need on pehmed, kuid hammustuseks tugevad, umbes 12 minutit. Äravool.

Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisage guanciale küpsetusplaat ja segage umbes 5 minutit, kuni see hakkab piiksuma. Lisa sibul ja tšillipipar ning keeda ja sega kuni pehmenemiseni, umbes 10 minutit. Sega tomatid podisema, kuni tomatid lagunevad kastmeks, umbes 20 minutit.

Sega spagetid tomatikastme hulka, kuni need on hästi segunenud. Piserdage iga portsjoni peale suures koguses pecorino Romano juustu.


See lõige leiutati väidetavalt Amatrice linnas, mis asub Rooma kirdeosas (piirkond on kuulus selle poolest, et kasutab guanciale'i - kuivatatud sealiha). Isegi tänapäeval on ravitud sigade kaelus selle lõikega ühine paar. Tööstuslikult toodetakse seda kogu Itaalias ja ka välismaal.

KAS PLASTIKÕLGUD ON EBALEEGLISED NII RESTORANID LÜLITAVAD BUCATINI?

Sarnaselt burratast sai järsku pühvlimozzarella trendikas asendaja, oli sellel pastal oma ’ hetk päikese käes, pakkudes Itaalia Ameerika menüüdest spagette. Kuid üks restoran võttis oma armastuse bucatini vastu sammu kaugemale. Californias asuv Malibu linn muutis 2018. aasta juunis kohalikes restoranides plastkõrred ebaseaduslikuks. Kuid Paradise Cove Beach Cafe omanik Bob Morris asendas õled selle lõikega! Ja noogutades inimestele, kellel on gluteeniprobleemid, pakub ta ka gluteenivabu pasta õlgi. Selle California restorani kohta lisateabe saamiseks klõpsake siin!

MILLISED KASTEED BUCATINI'ga KASUTAVAD?

Hästi sobivad sellised südamlikud tomatikastmed nagu Carbonara või Bolognese. Kuid ärge imestage, kui kastme “ imemisel ” selle lõigu sisse vähe või üldse mitte. Nagu kõik makaronid, paisub bucatini keevas vees küpsedes. See põhjustab õõnsa südamiku järkjärgulist täitmist keedetud taignaga. Kuid ärge laske sellel end heidutada, suurepärane pasta on ikkagi suurepärane pasta õõnes või mitte! Kui soovite näha mõnda meie retsepti selle lõike abil, vaadake meie Amatriciana kastet!


Pasta alla Puttanesca

Puttanesca, traditsiooniline Lõuna -Itaaliast pärit pastakaste (täpne päritolu on ebaselge, kuigi see on kõige rohkem seotud Napoli ümbrusega) ja mida tavaliselt serveeritakse koos spagettidega. ja anšoovis. Isegi kui tunnete anšoovisevihkajat, peaksite seda kastet proovima: anšoovised sulavad kastmesse ja lõpptulemus ei maitse "kala", vaid julge, rikkalik ja keeruline.

Mis puutub pisut skandaalsesse nimesse (puttanesca tõlkes on sõna otseses mõttes "prostituudi stiil"), selle päritolu kohta on arvukalt teooriaid: mõned ütlevad, et see viitab lihtsalt asjaolule, et kaste on vürtsikas, teised aga, et öised naised tegid seda klientide vahel või meelitasid rohkem kliente oma ahvatleva lõhnaga. Üks blogija on siiski uurinud selle päritolu ja tema leiud näivad viitavat sellele, et sellel pole prostituutidega üldse pistmist, vaid viitab pigem asjaolule, et Ischia sõprade kokk palus tal kord midagi valmistada. mõned "puttanata"(tõlgendades lõdvalt nagu" mis tahes vana jama ") ja nii viskas ta kõik, mis tal käepärast oli, ja see oli esimene,"puttanesca"pasta.

Olenemata päritolust on see maitsev, lihtne ja kiire. Tegelikult saate selle kastme valmistada peaaegu selle ajaga, mis maitseb potitäie spagettide valmistamiseks, ja see nõuab koostisosi, mis enamikul on sahvris käepärast, muutes selle suurepäraseks nädalavahetuse eineks.


Bucantini all’Amatriciana koos Guanciale’iga (NYT retsept)

Ma olen teinud pasta all’amatriciana mitu korda River Cafe (Ühendkuningriik) retseptist, mis sisaldab pancettat, punast sibulat, rosmariini, tomateid, punast veini ja pune, kuid mitte guanciale'ga. Nägin seda artiklit ja retsepti NYT -s nädal või kaks tagasi ja kuna mul oli mõnda aega guanciale külmkapis istumas, mõtlesin, et proovin seda eile õhtul:

Meile väga meeldis - guanciale’l on fantastiline maitse - ma ütlen, et mängur, kui pancetta, ja rasvasem. Ma arvan, et see retsept tõstab esile guanciale'i. Olen kindel, et teen mõlemad uuesti, kuid väga erinevad versioonid - ma arvan, et River Cafe üks on ebatraditsiooniline versioon.

Muuda - unustasin mainida, et valmistasin selle mõne DOP San Marzano tomatiga, mille ma täna hommikul Essexi turult ostsin. Olin mõnevõrra kahtlane tomatite küpsetamises vaid 15 minutit, kuid need olid üsna väikesed ja küpsesid selle ajaga ilusti - kartsin, et neil on ikka toore maitse.


Pasta all’Amatriciana valmistamine, klassikaline Itaalia pastaroog

Evan Kleiman küpsetab sibulaid pasta all’Amatriciana jaoks.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Evan Kleiman valmistab guanciale’d pasta all’Amatriciana jaoks.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Evan Kleiman keedab kastet pasta all’Amatriciana jaoks.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Evan Kleiman keedab pasta all’Amatriciana.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Evan Kleiman keetis pasta all’Amatriciana.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Evan Kleiman lisab juustu pasta all’Amatriciana.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Evan Kleimani pasta all’Amatriciana.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Tulin just Rooma reisilt, kus sõin palju Rooma pastade kolmikut: cacio e pepe, carbonara ja Amatriciana. Esimesel kahel on hetk kaasaegsetes Itaalia restoranides, kuid tahaksin keskenduda kolmandale, Amatriciana. Miks? Kuna see saab vähem pressi, on see lihtsalt valmistatav tomatipõhine kaste-ja see on lihtsalt uskumatult hea.

Kiiresti kokkupandav kaste on nimetatud kas Amatrice linna või 19. sajandi võõrastemaja kohta Rooma alleel, mis on nimetatud linna elanike järgi. il vicolo degli Amatriciani. Valige loo valik. Kaste on maitsestatud guanciale, natuke kuuma tšillipipart ja sibulat. Mida ma armastan Amatriciana on selle kõrge õnneliku söömise-rahulolu suhe ettevalmistusaega. See tähendab, et peaaegu kõigil koostisosadel, välja arvatud tomat, on cheerleaderid või ütlejad. Mis tähendab, et see on ehtsuspolitsei jaoks õudusunenägu: see on kaste, kus isiklik on autentne. Sellel Columbususe tundlikkuse ajastul on hea meeles pidada, et sageli on kokk, kes võtab teie lemmikpere retsepti järgi vabadusi, ka kokk, kes jagab teie kodakondsust.

Kuigi ma tean, et kulinaarne autentsus on illusioon, mõtlen sageli, et suurim argument autentsuse kasuks on see, kui kirglikult arutatakse konkreetse roa üksikasjade üle “kohalike” kodukokkade seas. Ei usu mind? Siin on viisid, kuidas Roomas vaidlust alustada. Esiteks märkige kummagi eelistus guanciale või pancetta. (Ärge kunagi peekonit üles tooge.) Ütle kellelegi, et panite sibula sisse Amatriciana ja vaata, kuidas kuulajate huuled rahakotti tõmbuvad ja ninasõõrmed lõõmavad. Ei, sa ei pane sibulat oma Amatricianaöeldakse teile lõplikult pead raputades. Nad ei kasuta peperoncino, nad kasutavad musta pipart ja ei peperoncino: Kuidas see üldse võimalik on? Tõenäoliselt lisavad nad ka basiilikut. Sel hetkel on kõige parem vait olla - või võib -olla lihtsalt kutsuda oma Rooma sõber õhtusöögile. Piisavalt veini ja süsivesikuid rahustab igasugune vaidlus - või vähemalt tugevdab sõdivaid pooli veel ühe päeva võitluseks.

Ma usun rahu ümber laua, seega vaatame, milliseid valikuid saate toiduvalmistamise ajal teha Amatriciana kodus.

Võimalike koostisosade loend on järgmine: oliiviõli, guanciale või pancetta, sibul, võib -olla küüslauk, peperoncino (kuumad piprahelbed või värske punane), kooritud tomatid mahlas või tomatikastmes, valge vein (minu jaoks kummaline kõrvalekalle), kuid Amatrice'i linnapea kinnitas, et see on õige, ja riivitud pecorino Romano.

Tavaliselt serveeritakse kastet bucatini, pikad nuudlid, mis on veidi paksemad kui spagetid ja augustatud augu või bucoga. Paksus bucatini üsna garanteerib räpase söögi, seega on lubatud spagetid või tortiglionid (väiksema läbimõõduga rigatoni).

Minu valikud on guanciale, sibul, tomat ja punased tšiilihelbed ning siin on minu õigustused. Koorimine Amatriciana määratleb kastme, kuid arvestades, et see on sündinud cucina povera, või vaesuse köök, tundub mulle liiga halva vormina liiga palju kasutada guanciale. See ei ole lihakaste, vaid tomatikaste, mis on maitsestatud veidi kuivatatud sealihaga. Lisaks eelistan guanciale pancettale, sest leian, et see on tavaliselt rohkem kõvastunud ja annab seetõttu rohkem sulatatud rasva kui vesi.

Ma leian, et natuke küpsetatud sibula magusus tasakaalustab sealiha - aga kui see teid solvab, jätke see kõrvale. Mulle meeldib kuumahõng kuuma pipra näol oma tomatikastmetega, seega kasutan punaseid tšiilihelbeid või tervet värsket väikest tšillit, mille sisse on lõigatud pilu. Ma ei kasuta küüslauku, kuna kaste seda ei vaja ja ma eelistan selgust, mille ma selle välja jätan. Mis puutub tomatitesse, siis see on üks neist aastaringsetest kastmetest, mis värskete tomatitega valmistades maitseb veidralt. Teen ise tomatikonserve, aga kui ostate oma, ostke oma lemmikbränd. (Ma arvan, et te ei pea San Marzanost ostma, see on teise loo teema.) Ma purustan tomatikonservid sõrmedega puruks, kui panen need pannile - või purustan need kartulipudruga - ja kasutan kõiki mahlad.

See tähendab, et retsept, mille ma siin esitan, on minu retsept. Kui soovite seda valmistada pancetta ja küüslauguga, kuid mitte sibulat, musta pipart ega valget veini, siis on see teie eesõigus. Ma ei arva teist vähem.

Kleiman juhtis Angeli Caffe'i 27 aastat. Ta on kauaaegne KCRW-FM saate "Hea toit" võõrustaja.


Roomas olles alustage: Bucatini all'Amatriciana

Amatrice on linn Lazio mägises kirdeosas, Abruzzo ja#0160 (Kesk -Itaalia) lähedal.   & quot; Kõik ' Amatriciana & quot; tähendab & quot; valmistatud Amatrice ja sugo stiilis  See on tagasihoidlik, maalähedane pastaroog, mida tavaliselt leidub Rooma restoranimenüüdes.  See surematu kaste on julge maitsega ja sarnaselt paljude Itaalia klassikutega on see kergesti valmistatav koos lühikese koostisosade loendiga, kuid see loetelu on konkreetne ja roog on ainult sama hea kui nimetatud koostisosade kvaliteet. Retseptid on erinevad, seega on ruumi improvisatsiooniks, kuid praegu ei ole õige aeg lasta oma loomingulisel isal kodumaise Rooma traditsioonidest liiga kaugele kalduda ja:

See roog on seotud sealiharasvaga - ja selles pole midagi halba!

Sellegipoolest ei ole mul sellest roogist ega romantilisest loost otseselt teadmisi, et rääkida selle söömisest Rooma restoranis või saada sõbralt vana ja autentne pereretsept.   Sain sellest teada telerist, täpsemalt Mario Batalilt, ja olin lummatud sellest, mida ta ütles ja mida ma hommikul õppisin.  Aastaid tagasi, päevil enne toiduvõrgustikku üleminekut rumalatele ja odavatele reaalsusmängude show-toiduvalmistamisprogrammidele-nende saadete täht keetis ja teadis oma retsepte-nende töö nõudis isikupära ja intelligentsust.

Natuke kõigist Amatriciana (ah-ma-tree-she-ana):  Roogi iidse versiooni lõid sajandeid tagasi Rooma lähedal asuvatelt rannikuäärsetelt tasandikelt pärit karjased, kes ajasid oma karjad lähedale kõrgetesse karjamaadesse. Amatrice suvekuudel.   Kogu & quottransumanza & quot (& quot; ränne & quot;) jooksul valmistasid nad enda jaoks ette & quot; pasta alla gricia & quot;   Gricia, vähem tuntud roog, mida serveeritakse ka täna, on tänapäeva kõigi 'Amatriciana originaalne "valge" versioon.  

Gricia on/oli lihtne sealiha, pecorino, peperoncino ja pasta roog - see ei sisaldanud tomateid, sest sel ajal ei olnud Itaalias tomateid. Siis, hilisematel 1700. ja#39. aastatel, kui tomatid said Itaalias kulinaarseks koostisosaks, lisasid itaallased neid hea meelega ning nimi muudeti hellitavalt nimeks "Amatriciana" selle linna auks, mis selle kuulsaks tegi.

Amatriciana:   Viis põhikoostisosa = Üks ikooniline Itaalia roog .

Kui '

Natuke kõigi ' Amatriciana koostisainetest:   soolatud suitsutamata sealiha, romatomatid, punase pipra helbed, riivjuust, pasta.  Tundub piisavalt lihtne ja nii see on, aga et õigesti aru saada, lugege edasi:

Soolatud suitsutatud sealiha (guanciale, hääldatud gwahn-CHAY-lay või pancetta):  Amatriciana iga traditsiooniline ja autentne versioon on valmistatud guanciale'ga.  See on soolasem, rasvasem, pisut magusam ja julgema maitsega kui pancetta - see muutub ka pärast keetmist võiseks ja läbipaistvaks.  Guanciale'i on samuti raske leida (pean selle koka sõbralt eritellimusel tellima), nii et kui teil pole selle allikat, on pancetta muutunud ja on heakskiidetud asendajaks. See tähendab, et mõned inimesed eelistavad üksteise maitset, nii et laske oma maitsel see lips katkestada. Mulle meeldib guanciale ja hoian tükki alati sügavkülmas. Kuna Ameerika peekon on suitsutatud, ärge seda tehke.

Roma tomatid (konserveeritud või värsked):  Üllataval kombel eelistatakse selle roa puhul konserveeritud tomateid ning Itaalia parimad ja värskemad tomatid on San Marzano. Miks konserveeritud tomatid ja mitte värsked tomatid?  Mina mulle selgitati, et Lazio mäed, kus Amatrice asub, ei olnud tomatite kasvatamiseks peamine territoorium, see tähendab:   neid võiks kasvatada, kuid kasvuperiood oli nii lühike, see oli normaalne ja tavaline et nad saaksid seda roogi valmistada kodus konserveeritud San Marzano tomatite abil, kui neil polnud värskeid tomateid, millega tomatikastet valmistada.  Nii, jah, kvaliteetsed tomatikonservid hooajavälisel ajal-igal juhul.

Pipar (punane või must peperoncino):   Selle roa puhul on peperoncino (punase pipra helbed) autentsed ja neid kasutatakse alati. Must pipar tavaliselt ei ole.  Väärib siiski märkimist, et musta pipart kasutatakse tavaliselt nii guanciale kui pancetta kõvendamisprotsessis, seega teeb see selles roas mitteametliku välimuse. Paljud ameeriklased ei mõista, et itaallased kasutavad punase pipra helbeid sarnaselt meie musta pipraga - purustatud või pulbristatud segu lisatakse keedetud vedelikele või puistatakse valmis roogade peale.   Itaalias kasvatatakse mitut sorti paprikaid ja Calabrias kasvatatakse maailma parimaid punaseid tšilli paprikaid.

Riivjuust (Pecorino Romano või Parmigiano-Reggiano):  See on riivitud Pecorino Romanost kuni beebi.  Pecorino on lamba piimast valmistatud kõva, soolane ja terav riivjuust (& quotpecora & quot)-see sobib suurepäraselt julge maitsega roogade jaoks ja Locatelli peetakse Pecorino Romano autoritasuks.  See oli Vana-Rooma leegionäride toidulaua põhitoit ja seda valmistatakse siiani eranditult Lazio ja Sardiinia tasandikel kasvatatud lammaste piimast vastavalt algupärastele, ajastutruudele meetoditele.   Ainuüksi loogika peaks teile ütlema, kas selle roa leiutasid Rooma ümbruse karjased, nad ei valmistanud seda lehmapiimast Parmigiano-Reggiano ega ka teie.

Pasta (bucatini või spagetid):  Sõltub sellest, kelle söögilaua taga sa istud.  On kaks fraktsiooni, fanaatilised vasakpoolsed ja fanaatilised parempoolsed, ja uskuge mind, te ei taha kummagagi nõustuda. Mina isiklikult ütlen, et see on ainulaadne ülipikk luhtunud, paks, õõneskeskne bucatini, mis annab sellele roale tõelise läpaka iseloomu ja lohaka võlu ning sellel pole midagi pistmist üleoleva mõtlemisega spagetid on liiga tavalised.  See tuleb   Amatriciana tegemisest mõlemas suunas. Bucatini paksus annab sellele pinna pärast kastmist ja pärast seda, et saavutada ideaalne tulemus:   tasakaalustatud roog, mis koosneb pastast, mis on kergelt kaetud, mitte kastetud ega varjatud, julge maitsega, kergelt juustumaitselise kastmega, mis on kaetud krõbedaga sealiha.

Lahkuminekud enne minu versiooni ettevalmistamist pühapäeva õhtusöögiks:    

Mida toidupolitsei ütleb küüslaugu, sibula, ürtide, veini ja EVOO kohta:  Me ameeriklased seostame Itaalia toitu küüslauguga ja kipume küüslauku panema kõigesse ja kõike, mida seostame Itaalia köögiga.  Itaallased naeruvääristavad meid selle pärast.  See roog ei vaja küüslauku - isegi kui armastad küüslauku üldiselt, hoia end tagasi. See tähendab, et kuubikuteks lõigatud sibula lisamine guanciale rasvale ja praadimine kuni läbipaistvaks lisab tomatikastmele meeldiva magususe - isegi puristid nõustuvad, et selles pole kuritegu.  Ma ürtide puhul, kuna San Marzano tomatite purki on pakitud mõned basiilikulehed, kui tunnete vajadust lisada ürt või kaunistada ürdiga, kasutage värsket basiilikut.  Sisaldab suurepärase veini või puuviljase EVOO tilgakese, et lõpetada see tagasihoidlikult maitsestatud ja rikkalik roog - see, mis juhtub Itaalia köögis, jääb Itaalia kööki.

16-18 untsi bucatini*

5 liitrit vett

1   supilusikatäis meresoola, pastavee maitsestamiseks

* Märkus:   Päris Itaalia tehingutega bucatini lõime keskmine pikkus on 40 tolli (see on üle 3 jala).  Ma olen kindel, et nende valmistamine ja kvootide valmistamine oleks lõbus millalgi, "kuid kasutajasõbralikumaks muutmiseks katkestan pikad kiud pooleks" painde "ja seejärel jälle pooleks.

Amatriciana kastme jaoks:

8   untsi guanciale, 8 untsi pärast nähtava koore eemaldamist

1 㺜-unts võib terveid San Marzano tomateid käsitsi purustada

1 1/2   teelusikatäit peperoncino

3/4   teelusikatäis meresoola, maitse järgi, mitte üle soolata*

6   untsi peeneks riivitud Locatelli juustu, umbes 3 tassi

* Märkus:  Kui see ei tundu teile piisavalt soola, lisab guanciale kastmele ja valmistoidule täiendavat soola.   Riivitud Locatelli juust teeb sama.    

Samm 1 .   Viilutage ja visake guanciale’i pealt nähtav koor maha, kasutades koka nuga.  Viiluta nagu peekon õhukesteks, veidi vähem kui 1/4 "paksusteks viiludeks, seejärel lõika viilud lühikesteks 1/4" osadeks. Sel viisil viilutades muutub see väljastpoolt krõbedaks ja kergelt nätske keskosaga.

2. samm.   Asetage guanciale 3 1/2-liitrisesse kokk-pannile keskmise ja kõrge kuumusega.  Pruulitud spaatli või lusikaga, peaaegu pidevalt segades, praadige, kuni see on kuldpruun ja pundunud, umbes 8 minutit (enam -vähem).  Teaksite täpselt, millal see on tehtud, vaadake neid fotosid:

Kui guanciale hakkab soojenema, muutub rasv poolläbipaistvaks (Jello-sarnane).  See ütleb, et poolläbipaistev muutub läbipaistmatuks.  Kui läbipaistmatu muutub kuldseks, küpsetatakse guanciale ideaalselt. Üleküpsetamine kuivatab selle ära - ära tee seda.

3. samm. Lülitage kuumus välja.  

Viige guanciale piluga spaatli või lusika abil paberrätikuga vooderdatud plaadile ja pange nõrguma.

Panni põhjas on palju maitsvaid ja rasvaseid tilke. See on täpselt see, mida soovite.

4. samm. Lisage pannile tilgutatud tomatid, seejärel lisage peperoncino ja sool. Kuumutage õrnalt ja tasasel tulel, katke pann osaliselt kaanega ja keetke 25-30 minutit, aeg-ajalt segades.   Kaste väheneb, pakseneb ja emulgeerub (lisatakse rasva):

Katke pann täielikult, eemaldage kuumusest ja pange bucatini keetmise ajal kõrvale, nagu on kirjeldatud allpool:

5. samm.  Kuumutage 8-liitrises potis 5 liitrit vett kõrgel kuumusel keema.  Lisage sool. Lisa bucatini ja küpseta kuni al dente.  See ajastus varieerub sõltuvalt tootjast - täna kasutatud bucatini võttis aega 11 minutit.  Veota nõusse.

Märkus: Kas arvate, et see paks pasta peaks kauem aega võtma?  Keskmine auk laseb vett läbi voolata, seega küpsetab see umbes samamoodi nagu teisedki.

  Sammud 6, 7, 8 ja 9.  Lisa aurutava kuuma, nõrutatud pasta kastmele.  Kui kahe kahvli või kahe lusikaga viska, nagu salatit, kuni pasta on ühtlaselt ja kergelt kaetud.   Viska sisse kaks tassi Locatelli juustu.   Viska sisse krõbedad guanciale tükid.  Kata ja puhka umbes 5 minutit.

Vala viimane 1 tass peeneks riivitud Locatelli ja viska uuesti:  

Serveeri ASAP kaunistatud koos Locatelli ja peperoncinoga:  

Kui olete Roomas, alustage:  Bucatini all 'Amatriciana:  Retsept annab 4 portsjonit.

Erivarustuse loend: lõikelaua peakokk ja nuga mikroplaani riiv 3 1/2-kvartaline kokk pannil sirgete, sügavate külgede ja kaanega, eelistatavalt mittekleepuva piluga spaatlit või lusikatäit 8-kvartalist pott-kurnsalatit või kahte kahvlit või kaks lusikat

Kokk 's Märkus:  Muude Rooma toitude puhul, millega mul on esmakordne kogemus, klõpsake oma retsepti saamiseks kategooriatesse 3, 11, 12, 14, 21 või 22

Melanie Bolognese kaste ja Bolognese lasanje:   Vasikaliha ja rosmariini-tomatikreemikaste ja lasanje

.  Kui siin on kujutatud traditsioonilise pappardelle pastaga, siis see pikalt hautatud ragu on ehk minu lemmik kõigist Itaalia kastmetest.

& quot; Me oleme kõik selles toidumaailmas koos. & quot

(Retsept, kommentaarid ja fotod viisakalt Melanie 's Kitchen/Copyright 2014)

Mel 's sai spagette ja kvoot la Carbonara & quot on Her Mind (Lihtne retsept w/Fond Memories & amp Rich History)

Saucey Scoop Sugo & amp; Ragu (ja Bolognese)

Ditalini pasta con le Lenticchie (pasta läätsedega)

Mel 's Rosemary-Kissed Pork Sugo koos Strozzapretiga

Conchiglie pasta, millele on lisatud krõbedat pancettat, kreemjat Gorgonzola kastet, spinatit ja kreeka pähkleid

Rösti-kana Caprese-Panzanella pasta-salat

Parmesani šerri kreemikaste pastale/mereandidele: ärge vaidlege selle üle, riivige - see sulatab teie südame ära!

Ameerika retro klassika lahtiharutamine: Tetrazzini (Parmesani koorekastmes küpsetatud luhtunud pasta)