et.drome-portdeplaisance.com
Uued retseptid

Jänes alla cacciatora

Jänes alla cacciatora



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Retsept Jänes alla cacciatora poolt 06.06.2007 [Uuendatud 05.02.2016]

Küülik alla cacciatora on paljudes Itaalia piirkondades laialt levinud teine ​​roog, mistõttu võib selle valmistamisel leida palju variatsioone. Tegelikult pakun ma täna välja ema retsepti küüliku alla cacciatora jaoks, ta valmistab selle hakitud köögiviljade ja kirsstomatitega ning segab kõik valge veiniga kokku;) Ma ei ole nende lihaarmastaja, aga minu isa on tõeline austaja. roog, mille mu ema valmistab, nii et ma järgnesin talle köögis, pildistasin teda ja panin retsepti kirja ning nüüd on see siin minu blogi lehtede hulgas;)

Meetod

Kuidas teha küüliku cacciatore

Lõika küülik väikesteks tükkideks ja pese see ning jäta 30 minutiks külma vee ja äädika kaussi ligunema, et ulukilõhn kõrvaldada.

Pange küülikutükid pannile kõrgele kuumusele, kuni liha sisaldav vesi on eemaldatud.

Eemaldage pannilt küülikutükid, lisage küpsetusmahladele veel oliiviõli ja praege väikesteks tükkideks lõigatud sibul, küüslauk, seller ja tšillipipar.

Seejärel lisa kirsstomatid, maitsesta soolaga ja keeda veerand tundi.

Pane küülikutükid kastmesse tagasi ja hauta, kuni kaste muutub väga kitsaks.

Kui küülik Cacciatore on küps, lisa basiilik ja rosmariin ning serveeri.

Serveeri ja naudi oma sööki.


Toscana Cacciatore küülik

küülik alla cacciatora alla toscana on tüüpiline Itaalia köögi retsept.
Roogi päritolu omistatakse eelkõige Toscana, isegi kui see on kõigis piirkondades pisut ette valmistatud.

E & # 8217 a väga maitsev teine ​​käik, mis pärineb talupoja traditsioonist, kui jänes valmistus pühapäevaseks perelõunaks.

küülik alla cacciatora on mahlane ja maitsev roog kus valge küülikuliha, kerge ja madala rasvasisaldusega, on maitsestatud potis, kus on palju aroome, musti oliive ja lihtsalt natuke tomatit, et anda värvi.

Ainus hool enne retsepti koostamist peate selle sisestama marineeri küülik enne küpsetamist, et eemaldada selle kerge metsik maitse.
Loe allpool retseptist, kuidas marinaadi valmistada.

Vaatame kohe selle retsepti ettevalmistamise protseduuri.


Kuidas vabaneda küüliku metsikust maitsest

Kuigi küülikuliha on madala rasvasisaldusega ja seda soovitatakse paljudes madala kalorsusega dieetides, on sellel metsik maitse ja lõhn, mida kõik ei hinda. Parim viis selle kõrvaldamiseks & # 8211 või helina vähendamiseks & # 8211 on see selga panna marineerida paariks tunniks ühes sibula ja aroomidega maitsestatud veinivann. Ja kui soovite kindel olla, võite selle ka ööseks külmkappi jätta ja järgmisel päeval, pärast seda, kui see on korralikult tühjendatud, kuivatada imava paberilehega. Lisaks teeb marinaad seda veelgi pakkumine, pehme Ja lõhnastatud liha.


Jänes alla cacciatora

Peske küülik põhjalikult ja kastke see vette ja valgesse veini (eelistatavalt kuiva) umbes 30/40 minutiks.

Prae suures kastrulis koorimata küüslauguküünt.
Eraldi lõigake kirsstomatid.
Loputage küülik, tühjendage liigne vedelik ja pruunistage see kõrge leegi kohal.

Kui liha on kuldne, lisa kirsstomatid (ole ettevaatlik, et need pritsiksid!).
Lisa sool, salvei rosmariin ja hakitud tšilli (või soovi korral musta pipart). Küpseta paar minutit keskmisel kuumusel.
Lisage piisavalt puljongit, et see kataks umbes poole lihast (säästke kulp, kui see küpsetamise ajal kuivab ja liha pole veel õigesse kohta küps)

Küpseta keskmisel kuumusel kaanega umbes 15 minutit, seejärel eemalda kaas.

Kui liha on küps ja puljong peaaegu täielikult kuivanud, lisa valge vein.
Kontrollige soola, serveerige ja nautige sööki


Jaoks valmistage ette küüliku cacciatore retsept, pane küülik juba puhastatud ja osade kaupa küpsetusnõusse ja puista sellele veiniäädikas, siis lase tal umbes tund puhata.

Pruunista peekon suurel pannil, seejärel lisa lihatükid ja vala õli peale.

Lisa potti hakitud salvei, rosmariinioksad, lusikatäis soola ja paar jahvatatud musta pipart. Nirista veiniga ja lase paar minutit keskmisel kuumusel podiseda.

Koorige küüslauguküüned, pange potti, lisage vesi, segage ja katke kaanega. Lase madalal kuumusel 45-50 minutit aeg-ajalt segades küpseda.

Kui küpsetamiseks on jäänud 10 minutit, lisage kapparid.

Sega, keeda keskmisel kuumusel veel 10-15 minutit, seejärel serveeri kastmega ja pancettaga üle puistatud.


Kuidas teha küülikukütt

Pese küülik ja pane see veiniäädika ja 1 klaasi veega mahutisse marineerima:

Lase haududa umbes 1 tund, aeg, mis on vajalik uluki intensiivse lõhna kõrvaldamiseks ja liha pehmendamiseks.

Kui otsustate teha Kana Cacciatore jätke see samm vahele.

Kreemi saamiseks pange eelnevalt pestud porgand, sibul ja seller segistisse. Asetage koor suurele pannile koos ekstra neitsioliiviõliga:

Lülita kuumus sisse ja pruunista koor paar minutit, vahepeal kurna jänes ja aseta erinevad tükid pannile, pruunista 1 'mõõdukal kuumusel. Lisa rosmariin ja petersell:

Prae veel 1 ′ pöörates ja sega kõik koostisosad aeglaselt. Lisa eelnevalt pestud ja poolitatud kirsstomatid:

Oodake, kuni see jälle templi võtab, keerake ja lisage lõpuks valge vein:

lase paar sekundit aurustuda, seejärel alanda kuumust, kata kaanega ja keeda tasasel tulel vähemalt 1 tund, hoolitsedes selle aeg -ajalt keeramise eest ning kontrolli, et küülik oleks alati niiske ega jääks kinni. Pärast näidatud aja möödumist küülik küpsetatakse, kuid keedukaste jääb siiski üsna vedel. Uurige, laske sellel veel 20–30 minutit veidi kõrgemal leegil küpseda, nii et kaste pakseneb ja küülik on hästi maitsestatud, niiske ja täidlase keedukastme külge kinnitatud. Selles etapis lisage soola.

Sel hetkel on teil Jänes alla cacciatora serveerimisnõule ja serveeri kuumalt:

Kui soovite suurepäraselt valmistada Bucatini küülikukastmega keedukastmega loe seda artiklit


  • Lõika küülik tükkideks ja pane see 7/8 tunniks õlisse, valgesse veini ja kõikidesse aroomidesse, mis sulle meeldivad. Pärast marineerimist tühjendage ja kuivatage tükid hästi. Pruunista pannil küülikutükid valge veiniga ja lase aurustuda.
  • Lisa kirsstomatid või kooritud tomatid, piprasool ja küpseta aeglaselt, kuni tomatid või kooritud tomatid muutuvad paksuks kastmeks. Sel hetkel lõigake paprika, lisage need potti ja küpseta veel 30 minutit.

Pange tähele: mõnes küüliku alla cacciatora versioonis võib kasutada rohelisi oliive ja kapparit. Kõik sõltub maitsest.


JÄNES ALLA CACCIATORA, ÜTLES ROOMILE

Rabbit alla cacciatora on retsept, mida leidub paljudes Itaalia piirkondades, peaaegu alati tomatikastme ja hakitud erinevate aroomidega versioonis.
Samuti on retsepte & # 8220jänesehautis veiniga& # 8221 või kõik & # 8217 äädikas, valges, väga sarnane Rooma Cacciatore'iga. Kuid isegi siin mitmesuguste aroomidega, mis annavad roogile selgelt erineva maitse. Erinev ja veelgi delikaatsem, kuna & # 8220spezzatini all & # 8217aceto & # 8221 sisaldab üldiselt paar supilusikatäit äädikat, Rooma cacciatore küülikut küpsetati traditsiooniliselt ainult äädika abil. Suur klaas (ja mõnikord isegi kaks), mida ei tugevda mitte õrn praetud šalottsibul, vaid küüslauk, soolatud anšoovis ja rosmariin.

Päritolu

Retsept on traditsiooniline Lazioja eriti Rooma rannikualadel. See on peaaegu kindlasti originaalne jahipidamise retsept, see tähendab, et seda küpsetavad jahimehed ise jänesejahi ajal. Tegelikult on tõenäoline, et jahimehed lahkusid majast & # 8220leggeri & # 8221 või kandsid kaasas ainult kolbi veini ja leiba. Ja kui jahil vedas, küpsetasid nad tapetud looma. Välja arvatud see, et mineviku vein (nagu ka tänapäeval kuulus ehtne vein & # 8220 põllumehe & # 8221) koos esimeste soojadega pöördus atsetaatmaitsete poole. Ja nii saate aru, miks retsept sisaldas ohtralt äädikat: sest see oli tehtud mitte päris äädikaga, vaid atsetaatveiniga.

Aastakümneid see versioon on täiustatud alguses asendades osa äädikast (tavaliselt poole) valge veiniga, seejärel kasutades ainult valget veini, millele on lisatud paar supilusikatäit äädikat. Sel viimasel viisil küpsetatakse täna Roomas kana ja vasikaliha alla cacciatora (vt retsepti siit), kuid üha sagedamini ka lambaliha ja küülikut.

Meie pakume välja retsepti küülik alla cacciatora traditsioonilises versioonis. Kuid ka meie oleme omaks võtnud ettenägelikkuse, et lõplikul toiduvalmistamisel kasutatakse äädika asemel valget veini. See ettenägelikkus ei ole vajalik neile, kes kasutavad kodus tootmiseks või muul viisil hea veiniäädikas. Teisest küljest sobib see väga hästi kõigile teistele, kes on peaaegu kõik, kes kasutavad tööstuslikku äädikat, liiga hapuka, peaaegu hapu maitsega.

Eripära

Küülikuliha on suurepärane: toitev, lahja, hüpoallergeenne ja madala kolesteroolisisaldusega. See on ka delikaatne, kuna neid turule lastakse peaaegu ainult väga noorte loomade liha. Isegi selle ettenägelikkusega jääb metsikule kerge järelmaitse. Selle eemaldamiseks piisab sageli sellest, kui jätta see 30-60 minutiks vette ja äädikasse ligunema.
Veelgi parem on seda paar tundi marineerida paaris klaasis veinis, mis on maitsestatud rosmariini, küüslaugu, salvei ja loorberilehega.

Rooma Cacciatore küülik tuleks lauale tuua kuumalt ja niisutada toidumahladega. Sel eesmärgil on hea tava pannipõhja glasuurimine. See tähendab: eemaldage pannilt nii liha kui ka ülejäänud keedumahlad. Seejärel hoidke seda väga magusal tulel ja valage sinna 3-4 supilusikatäit veini (või kuuma vett või isegi sidrunimahla) ja nõrutage õrnalt kõik kinnitatud toiduvalmistamisjäägid. Seejärel lisage see & # 8220 toiduvalmistamismahl & # 8221 juba eemaldatud kastmele ja kasutage seda oma küülikukütti niisutamiseks.


Küüliku cacciatore valmistamine

1) Alustage ettevalmistamist küülik alla cacciatora jäneselihatükkide kaussi asetamine koos 1/2 sibul ja 1/2 soonikut seller tükkidena. Valage valge vein ja lisage paar tera pipar, siis lahku marineerida liha vähemalt 30 minutit.

2) Haki teine ​​pool sibulat koos teise poole sellerivarre ja porgandid. Prae kolm koostisosa kastrulis koos nõrga ilmagaõli ja lisage ka marinaadist hästi nõrutatud liha. teha pruun kõike et elav leek eest 10 minutit, keerates i küüliku tükid värvida neid mõlemalt poolt.

3) Siinkohal lisage i tomatid tükkidena,Laurel ja maitsesta koos soola Ja pipar piisavalt. Alanda kuumust ja hauta küülik alla cacciatora eest 40 minutit poti kaanega, lisades vaid vajadusel tilga vett.

4) Vahepeal koorige kartulid ja lõigake need kuubikuteks. Kui liha on pooleks küpsenud, lisage need küülikule koos Männipähklid.

5) Pärast liha tulelt eemaldamist maitsesta kõik hunnikuga petersell tükeldatud ja serveeri lauale küülik alla cacciatora.


KÜTJA JÄNES

KÜTJA JÄNES
Pean seda erakordse headusega roaks, arvan, et Vahemere tooted ja kohalik liha on maailmas võrreldamatud. Meie köögil on väga selge kontseptsioon, mis ühendab selle, mida maa meile pakub, et saaksime maitsta kõiki kasutatud toodete maitseid ja kõik see annaks meile lõpptulemuse, andes meile retsepti iseloomustava maitse. Meil on Itaalias suurepärased toidutraditsioonid ja ka küülikukasvatuse traditsioon, küülikuliha kuulub valge liha kategooriasse, see liha, mida arstid ja toitumisspetsialistid kõige enam aktsepteerivad, ja seetõttu on aeg -ajalt hea retsept selle loomaga saame seda endale lubada. Küülik alla cacciatora valmistatakse kogu poolsaarel, põhjast lõunasse nad teavad seda suurepärast roogi ja isegi täna tahan ma pakkuda oma versiooni, mis loodetavasti ei erine originaalist, isegi kui igas majas on originaalretsept. Nii et vaatame, kuidas küülikukütt ette valmistada.

OMA MUGAVUSEKS VÕIB KA VIDEOT NÄHA
Youtube

  • Keskmise raskusega
  • Keskmine maksumus
  • Puhkeaeg 1 tund 20 minutit
  • Küpsetusaeg 35 minutit
  • 3/4 portsjonit
  • Küpsetamisviis Pliit
  • Itaalia köök

Video: POLLO ALLA CACCIATORA: RICETTA FACILE