et.drome-portdeplaisance.com
Uued retseptid

Pardipasteti täidisega röstitud kana retsept

Pardipasteti täidisega röstitud kana retsept



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Retseptid
  • Koostisosad
  • Liha ja linnuliha
  • Kodulinnud
  • Kana
  • Kana tükid
  • Terve kana
  • Terve röstitud kana

Röstitud kana täidetakse pardimaksa pasteedi, seente, pistaatsiapähklite ja tüümiani seguga, enne kui see on täiuslikult röstitud. Serveeri alternatiivse praadina pühapäeva lõunaks.

Selle tegi 7 inimest

KoostisosadTeenib: 6

  • 1 tl soola
  • 1 näputäis jahvatatud valget pipart
  • 1/2 tl paprikat
  • 1 (1,1 kg) terve kana
  • 100 g viilutatud värskeid seeni
  • 225 g pardimaksapasteeti
  • 45 g hakitud pistaatsiapähkleid
  • 1/2 tl kuivatatud tüümiani
  • 1 muna
  • 3 supilusikatäit riivsaia
  • 3 supilusikatäit sulatatud võid

MeetodEttevalmistus: 20 minutit ›Küpsetamine: 50 minutit› Lisaaeg: 10 minutit puhkust ›Valmisolek: 1 tund 20 minutit

  1. Kuumuta ahi temperatuurini 220 C / gaas 7. Sega väikeses kausis kokku sool, valge pipar ja paprika; kõrvale panema.
  2. Asetage kana väikesesse röstimisvormi ja puistake pool paprikasegust kana sisse. Hõõruge ülejäänud segu kana nahka, seejärel pange kõrvale.
  3. Asetage seened kaussi koos pasteedi, pistaatsiapähklite, tüümiani, muna ja riivsaiaga. Segage kätega, kuni see on ühtlaselt segunenud. Lusikaga täitematerjali kana õõnsusse, seejärel seo jalad ja tiivad kööginööriga. Määri kana poole sulavõiga ja aseta rinnaga allapoole röstimisvormi.
  4. Rösti kana eelsoojendatud ahjus 20 minutit, seejärel keera kana rinnaga ülespoole, pintselda ülejäänud võiga ja jätka küpsetamist, kuni luud ei ole enam roosad ja mahlad on läbipaistvad, umbes 30 minutit kauem. Kiiresti loetav termomeeter, mis on sisestatud reie paksimasse ossa, luu lähedale, peaks näitama 82 kraadi C. Eemaldage kana ahjust, katke kahekordse fooliumilehega ja laske enne viilutamist 10 minutit soojas kohas puhata. .

Vaata kuidas!

Vaadake meie videost, kuidas iga kord täiuslikult röstitud kana valmistada. Vaata nüüd!

Hiljuti vaadatud

Arvustused ja hinnangudKeskmine globaalne hinnang:(5)

Arvustused inglise keeles (4)

autor Laura Binish

Iga õhtusöögi pärl Tõeliselt maitsev. Kuid täitematerjalisse pannes jätke kindlasti natuke vaba ruumi, vastasel juhul võib kana röstimise ajal lõhkeda. Samuti eemaldasin enne täidise eemaldamist rindkere esiosa ja eesmised ribid. seda oli hiljem lihtsam lõigata.-08 Nov 2008

autor Janie Canuck

See oli suurepärane! Ma tegin seda täpselt vastavalt retsepti juhistele, välja arvatud see, et kasutasin pekanipähkleid, kuna mul polnud pistaatsiapähkleid. Kana oli niiske ja maitsekas ning täidis pidi surema! Hitt minu õhtusöögikülalistega. -17. Jaanuar 2010


Pühadekaponi röstimine

Kui kaalute intiimset puhkust kahele või õhtusööki kuuele inimesele ja olete segaduses kalkuni praktilisuse ja täidisega kana praktilisuse pärast, pole vaja muretseda, sest meil on ideaalne lahendus. Unustage tavapärasemad valikud ja tehke midagi tõeliselt erilist ja paremini teie vajadustele kohandatud: küpsetage kaponit. Lugege edasi kaponi röstimise põhitehnikaid.


Meetod

Esiteks

Kuumuta pannil umbes 15 g võid, kuni see on kergelt vahutav. Tükelda pooleks maksad ja prae kergelt igast küljest umbes 4-5 minutit, väljast nii kuldne, kuid keskelt roosa. Korrake seda teise või- ja maksapartiiga, seejärel viige kogu partii köögikombaini.

Teiseks

Lisage samale pannile 15 g võid ja praege kergelt šalottsibulat, küüslauku, apelsinimahla ja -koort, kuni šalottsibul on läbipaistev ja pehme, kuid mitte värviline. Lisage pipar ja tilk vett ning kraapige pann hüübinud mahla eraldamiseks.

Kolmandaks

Lisa šalottisegu koos maksa ja ülejäänud võiga köögikombaini ning vahusta ühtlaseks. Lisa kaussi, kata toidukilega ja jahuta külmkapis. Serveeri samal päeval röstsaiaga.

Veinimatš

See retsept sobib suurepäraselt klassikalise Bordeaux ’seguga, nagu Chateau Tuileries de Lansac 2016. See paaritamine toimib nagu unistus!

Siin see on - spetsiaalne pardimaksa ja apelsinipasta retsept!

Võtke uute veinide proovimiseks ära arvamine! Vaadake meie suulae viktoriini allpool ja meie Somm valib teie jaoks kolm parimat veini.

Järgmisena: võtke osa meie veinimaitse viktoriinist ja sobitage oma isiklik maitse kolme parima veinitüübiga

Kas teate oma veini isiksust? Kui teie vastus on eitav, täitke meie viktoriin, et teada saada, milliseid veine järgmiseks korjata, ja ehitada oma kast!


Part à l ’Oranž

Minu tänane retsept on tõeline prantsuse klassika, mille autoritasu muutis raevukaks ja mida serveeriti sajandeid. Tänapäeval on see endiselt populaarne enamikus Prantsuse restoranides. Ma räägin röstitud pardiretsepti nimega duck à l ’orange või tuntud ka kui canard à l ’oranž Prantsusmaal.

Mis on pardi à l ’oranž?

Duck à l ’orange on prantsuse magushapu roog, mis on traditsioonilises prantsuse toiduvalmistamises ebatavaline. See koosneb pardipraest, mida serveeritakse apelsinikastmega, ja seda on tegelikult üsna lihtne valmistada. Kui saate kana küpsetada, võite küpsetada pardi. See roog, milles parti küpsetatakse ja serveeritakse apelsinikastmega, on klassikaline prantsuse keel, kuid väga vähesed teavad tegelikult, et selle konkreetse roa päritolu on mujal, võib -olla Toscana köögis?

Mis on pardi à l ’oranž päritolu?

Paljud toiduajaloolased usuvad seda maitsvat rooga, mida Toscana kutsus paparo alla Melarancia eksportis Prantsusmaale Catherine de Medici, kes abiellus prantslase Henry II -ga.

Seonduvad postitused:

Catherine'i Prantsusmaale saabumine tõi tegelikult kaasa Firenze köögi järkjärgulise integreerimise Prantsuse kööki, arutles ka Véra, kui ta rääkis oma postituses eclairsist pâte à choux Prantsusmaale jõudmisest.

Kui aga sügavamalt sukelduda pardi à l ’ apelsini päritolusse, leiame, et sellel roogil on sügavad juured, mis ulatuvad peaaegu kindlasti tagasi iidsesse Lähis -Itta, kuna selle piirkonna roogades on sageli liha ja puuviljad.

Viljad tasakaalustavad liha rasva ja maitset heledate, hapukate nootidega. See kombinatsioon oli keskajal reegel ja avaldas mõju kuni XVII sajandi lõpuni ning “, peaaegu kõik liharetseptid kuni selle ajani sisaldavad suhkrut, ”, Jean-Francois Revel Kultuur ja köök: teekond läbi toidu ajaloo.

Prantsuse kuningad istutasid apelsine 16. sajandil, kuid viljad said kinni alles 17. sajandil, mil näeme esimest korda apelsinikastet. Roogi esimene tegelik retsept näib pärinevat 19. sajandist Prantsuse kokk, Louis Eustache Ude nimetab seda pardipojad à la bigarade (mõru apelsin) ja laotab tsitruselise kastme üle kogu asja.

Ükskõik, kust see pärit oli, jäi pardi à l ’oranž kogu 20. sajandi klassikaks. Tänapäeval on roogi kohta Google'is miljoneid otsingutulemusi, nii et tundub, et see on 21. sajandil soosinud.

Kuidas teha pardi à l ’oranžiks?

Esmakordse koka jaoks võib part tunduda pisut hirmutav. Erinevalt kanast või kalkunist koosneb part kogu tumedast lihast, sealhulgas rinnast. Pealegi, uskuge või mitte, pardiliha ise on üllatavalt lahja. Liiga sageli peetakse parti rasuseks või rasvaseks lihaks.

Ehkki leiate naha alt hea rasvakihi, ei ole enne serveerimist raske enamikku rasvast eemaldada või küpsetada.

Kui teile on kunagi meeldinud praetud pardirind, leiate sageli, et krõbe nahk on tähistatud ristuva mustriga. Selliselt enne keetmist läbi naha viilutamine võimaldab rasval liha küpsedes välja voolata.

Samamoodi leiate pardi küpsetamisel sageli juhiseid, kuidas enne küpsetamist kahvliga nahk läbi torgata. See võimaldab ka rasval kergesti välja voolata ilma liha ja nahka leotamata.

Kuigi pardil on mõnikord mänguliha maine, on enamik USA -s müüdavatest partidest valge Peking, mis on tuntud oma maheda maitse ja õrna tekstuuri poolest. Sellegipoolest võib part tunduda pisut raskem kui muud tüüpi linnuliha, mistõttu sobib see nii hästi tsitruseliste ja hapukate maitsetega.

Duck à l ’orange oli põlvkonna eest tohutult populaarne, nii et tegelikult loodi ja serveeriti palju kahetsusväärseid variatsioone, mille tõttu roog muutus vähem moes ja ebasoovitavaks. Kuid pardi l ’ apelsin, peen, karge naha, mahlaka liha ja sametise tsitruselise kastmega, mis maitseb nagu kontsentreeritud päikesevalgus, on liiga maitsev asi, et alistuda moekapsale.

Heleda, õrna apelsini ja maitsva pardi ühendus on säilitanud oma atraktiivsuse erinevates kultuurides, mandritel ja ajas. Maitsed on toiminud sajandeid ja need ei peatu praegu.

Nagu rahvahulgad, kes siiani laskuvad kõrgköögi templitele ja nõuavad oma hapukarti à l ’oranž, ei ole ma kunagi selle roa armastamist lõpetanud ning olen eriti kiindunud lollikindlasse versiooni, mida ma täna teiega jagan - versiooniga, millega ma töötasin minu kuriteokaaslane Vera.

Retsept, mida ma täna pakun, on klassikalise tehnika rakendamisel elegantne ja ökonoomne, pakkudes käsil olevate koostisosadega maksimaalset maitset. Tulemuseks on terav ja maitsev, peen ja jõuline korraga, kaste, millega isegi Louis XIV või halb 21. sajandi kuulsuse peakokk ei suudaks üldse vaielda.

Olen küpsetanud selle vanamoodse pardi à l ’apelsini retsepti paar kuud tagasi meie aastavahetuse ja õhtusöögi jaoks, mis meil oli koos mõne sõbraga. Selle väga traditsioonilise prantsuse pearoogaga serveerisin alustuseks foie gras'i ja lõpetuseks šokolaadi yule logi. Kuid te ei pea ootama uue aasta pidustusi, et nautida seda maitsvat röstitud pardiretsepti. Usu mind selles!

Selle retsepti on kinnitanud meie Prantsuse köögi kulinaariaekspert, peakokk Simon. Chef Simon leiate tema veebisaidilt Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.


Pardirasv ei käitu täpselt nagu või - see on toatemperatuuril peaaegu vedel ja nagu seapekk või lühenemine, ei sisalda lisavett, mis minimeerib gluteeni teket, kui seda lisatakse taignatainasse. Kuid on olemas maagiline asendus, mis toimib enamikus lihtsates küpsetistes, nagu mureküpsised, hommikusöögikoogid ja küpsised. Asendage 50 protsenti või klassikalises retseptis pardirasvaga (või vähem, kui eelistate vaid mängulist maitset). Hankige pardi-rasvaste mureküpsiste retsept » Matt Taylor-Gross

Mehhiko kaneeli ja apelsini aroomiga aeglaselt hautatud part on hakitud ja praetud pannil kokk Roberto Santibanezi retseptis krõbedaks. Hangi Tacos de Carnitas de Pato retsept » Helen Rosner
Kui lihtne? See on nii lihtne. Teenib 8 Luv reiting

Logige sisse või registreeruge, kasutades Minu kokaraamat retseptide salvestamiseks.

Veel Prantsuse inspireeritud retsepte

Koostisosad

450 g Luv-a-Duck, Duck Maksa
200 g võid, sulatatud
50 ml topeltkreemi
1 spl brändit
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Meetod

  1. Kuumuta raskepõhine praepann keskmisel kuumusel. Vala veidi sulatatud võid kuumale pannile, lisa pooled pardimaksad ja küpseta 3-5 minutit, kuni see on täielikult läbi küpsenud. Viige need taldrikule ja korrake seda ülejäänud maksadega.
  2. Valage brändi praepannile ja laske keema tõusta (see võib olla ettevaatlik).
  3. Viige maksad köögikombaini ja segage neid umbes minut, kuni see on ühtlane.
  4. Vala sisse brändi, ülejäänud sulavõi ja topeltkoor ning sega veelkord läbi. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
  5. Kandke pasteet kaheksale espressotassile või väikesele pardipasteedile.

LUV aitab teid

Või proovige neid sarnaseid retsepte

Logige sisse või registreeruge, kasutades Minu kokaraamat retseptide salvestamiseks.

Arvustused

Kahjuks pole selle retsepti kohta veel hinnanguid esitatud.

Hinda ja vaata üle

Saada email

Mis on uudised?

Lihtsalt muljetavaldav
Luv-a-Ducki uhiuus kampaania "Lihtsalt muljetavaldav" on ametlikult eetrisse jõudnud.

Duxi köögi hüpikaken
Kaheksa lihtsa retseptiga avaldas meie amatöörkokkade rühm muljet restoranile, mis oli täis toidumõjutajaid.

Luv-a-Duck tähistab 50 aastat
2018. aastal tähistas Luv-a-Duck 50 aastat Austraalia pereettevõttest.

Meie lugu

Meie teekond sai alguse lihtsast maitse- ja perekonnaarmastusest Arthur Shoppee tagahoovis 1960ndatel. Täna teeb see sama armastus meist Austraalia juhtiva parditootja.

Tööhõive

Luv-a-Duck on pereettevõte Austraalias, kus töötab riiklikult inimesi erinevates rollides, mis aitab kaasa meie täielikult vertikaalselt integreeritud põllumajandusettevõtte toimimisele. Saadaolevate töökohtade leidmiseks minge saidile seek.com.au ja sisestage märksõna sisestamise all „Luv-a-Duck”.

Eksport

Luv-a-Ducki tooteid pakutakse viietärnilistes menüüdes Lähis-Idast Aasia kaudu Vaikse ookeani saarteni.

Uudiskiri

Tellides meie uudiskirja, loodame juhtida teie tähelepanu uutele põnevatele tundidele, eripakkumistele ja veel mõnele suurepärasele retseptiideele, et inspireerida teie enda parditoidu ideid.

Korduma kippuvad küsimused

Siit leiate vastused mõnedele levinud küsimustele Luv-a-Ducki ja meie toodete kohta.


Reegel 1) KESKMINE HARV - Ma tean, et seal on mõningaid nõtkeid lihasööjaid, kellele meeldib kõik hästi tehtud liha, kuid pardi puhul on see patt. Erinevalt teistest kodulindudest, mis kannavad alatootmisel baktereid, peab part küpsetama keskmiselt harva. Kui te ei saa keskele veidi roosat võtta, ärge häirige.

Eeskiri 2) Krõbista nahka alati – Olenemata sellest, mida te pardiga küpsetate, peab nahk nahale jättes olema krõbe. See võib tähendada, et panete oma roa mõneks minutiks broileri alla. Uskuge mind, see on oluline.

Eeskiri 3) Ärge lisage rasva - Erinevalt kalkunist ja kanast on pardil palju looduslikku rasva. Ärge lisage panni ettevalmistamiseks muud võid või õli peale tupsutamise.

Reegel 4) Ärge usaldage retsepti - Ma tean, et see kõlab veidralt, kuid pardiretseptide valmistamisajad on alati pisut nihked, sest vaid mõne untsi kaaluvahe tähendab tohutut erinevust küpsetusajas. Alustage sisetemperatuuri kontrollimist varakult ja kontrollige sageli.


Pardipasteti täidisega röstitud kana retsept - Retseptid

101: veiseliha
"Pole midagi nii head kui hea lihatükk," ja nagu Julia osutab kiiresti, on tõeliselt head (hästi marmoritud ja laagerdunud) veiseliha üha vähem. Angaaripraad, seelikuriba, Flank ja Ribeye. Saut & eacuteed ribeye steak for Steak Diane, New Yorgi ribapihv purustatud pipraga (Steak au Poivre), saut & eacuteed chicken steak with persiallade, klassikaline Chateaubriand (kahele või enamale), les pi & eacuteces de resistence: kaks suurt üle-Ameerika hamburgerit, igaüks laotud Julia ja Jacquessi lemmik garneeringute ja maitseainetega.

102: puuviljamagustoidud
Jacques ja Julia loovad selles värvilises episoodis väga erilisi magustoite: ülimaitsvad, magusad, kreemjad, rikkalikud ja maitsvad maasikad Sabayon Cr & ecircpes Suzette, klassikaliselt särtsakad ja maitsestatud ning serveeritud apelsinivõi ja tuhksuhkruga ning Ungari inspireeritud torta kihilisest cr ja ecircpesist, mis on küpsetatud vaarikamoosiga , mida nimetatakse Palacsintaks.

103: Salatipäevad
Jacques riietatud togasse? Julia Caesari salatile muidugi! Sellel etendusel on salat kõigile, alates lihtsast rohelisest salatist küüslauguvinegretiga, lõpetades klassikaliste Caesari ja Ni & ccediloise (värske tuunikala) salatitega. Kuidas oleks mõne kartulisalatiga? Julia ja Jacques valmistavad kaks: Ameerika stiilis kartulisalat kodus valmistatud majoneesiga ja selle prantsuse nõbu.

104: Meie lemmikvõileivad
Lapsepõlves oli Julia üks lemmikvõileib jäätisevõileib. Jacques oli šokolaadipulk kahe leivatüki vahel. Tänapäeval on Julia lemmikuks Croque Monsieur ehk pressitud ja küpsetatud sink ja juust. Muidugi pakub Jacques variatsiooni, mida ta nimetab Croque Madamiks. Lühike sekund, milles nad mõlemad kokku võivad leppida, on New England Lobster Roll, mida serveeritakse röstitud hot dogi kuklile. Seejärel ühendavad mõlemad jõud, et toota Vahemere eriala Pan Bagnat ja mereandidega täidetud leiba.

105: Köögiviljad
Julia ja Jacques valmistavad artišokke mitmel viisil-sealhulgas spinati ja seeneduksellidega täidetud artišokisüdameid. Julia demonstreerib oma saladust igihaljaste keedetud nisuubade ja võiga muljutud hernestega. Jacques annab vastuse oma aromaatse Tomato Proven & ccedilaliga.

106: veiselihahautised-pott ja Burgundia
Kõlab selle tähistatud dueti jaoks üsna tavapäraselt. aga siin demonstreerivad Jacques ja Julia, miks veiseliha Burgundia ja panniröst on olnud (siin ja Prantsusmaal) lemmik "klassikalised" retseptid, mis näivad olevat "igavesti", ning panevad sellele oma allkirja: "Šveitsi juustukartulipuder" ( veiseliha Burgundia jaoks) ja "pehmed lintnuudlid" (potirösti jaoks).

107: Kala
Ainus toit ja palju muud. Üks Julia meeldejäävamaid eineid oli Sole Meuni & egravere, mis tal oli Pariisis pärast esimest maailmasõda. Koos Jacquesiga loob ta selle roa sama veetlevalt kui kunagi varem. Tallale järgnevad grillitud hiidlest koos ürdivõiga ning Pošeeritud Snapper kaunilt pööratud ja pruunistatud ja ägeda kurgiga.

108: (mitte päris traditsiooniline) Röstitud Türgi õhtusöök
See söök on puhkuse lemmik, mis on nii hea, Julia ja Jacques soovitavad seda igal päeval aastas. Röstitud Türgi vorsti ja maisileiva täidisega, kaste valmistati pannil tilkumistest vanamoodsalt, koos kreemitatud sibula ja õrna jõhvika-õuna Chutneyga. "Mitte päris.", Mida tuleb näha, on leidlik viis, kuidas kalkun enne küpsetamist tükeldada, seejärel röstida ja serveerimiseks uuesti kokku panna.

109: Supp
Neli klassikalist suppi, mis on nullist valmistatud Julia köögis: aromaatne aurav kuum Prantsuse sibulasupp, millele on lisatud Šveitsi juustu Vichyssoise küpsetatud koorik, või jahutatud porru- ja kartulisupp, samuti originaalne variatsioon teemal, kasutades vesikressi ja maitsvat Vahemere kala hautis autentse rouille'ga. Ja kuna ükski supiga seotud saade ei oleks täielik ilma kanasupita, esitatakse meile kana- ja nuudli- ning kana- ja riisisupid.

110: Munad
Munad-igas suuruses, igat tüüpi kanast vutini jaanalinnuni. pehme, räsitud, pošeeritud. alates omlettidest kuni Frittatas kuni munad Benedictuseni. rääkimata sellest, et Julia ja Jacques rabelevad jaanalinnumuna nii mahukalt kui tosin ja pool A -klassi suurt.

111: Sealiha
Ameerika laua klassika-seakarbonaadid ja õunakaste-on lähtepunktiks kolmele Julia ja Jacques'i improvisatsioonile: aromaatne grillitud, täidisega sealiha kotletid rosmariiniga, serveeritud tomati, punase sibula ja avokaadosalatiga. ja õunad ning sealiha sisefilee medaljonid portveini ja leotatud ploomidega orzo voodil.

112: kreemjad magustoidud
Julia kannab kaitseprille ja võtab selle kuuma magustoidu jaoks puhumispuldi. Meeldivad Cr & egraveme Caramel ja Cr & egraveme Brul & eacutee ootavad tähelepanu kreemja šokolaadipotiga de Cr & egraveme ja Profiteroles jäätise ja Mocha Anglaise'iga. See saade on maitsvalt ja elegantselt dekadentlik.

113: Karbid
Julia ja Jacques jagavad rannakarpide kohta arvamusi ja oskusteavet. ja austrid, karbid ja krevetid. Jacques šokib, Julia kastmeid ja neist saavad rannakarbid Marini & egravere, Billi Bi Soup ja Moules Ravigots koos klassikalise krevetikokteili ja mignonette kastmega.

114: Röstitud kanad
Täiuslikult röstitud kana ütleb Julia, et see on tõeliselt hea koka kokkuvõte. Siin on kolm võimalust kana täiuslikuks röstimiseks. Olenemata sellest, kas tervelt riiulil röstitud või sõelutud ja naha alla täidetud soolase šalottsibulaga ja ägeda või liblikas ja röstitud õrna vürtsidega, on mõlemal krõbe kuldpruun nahk ja mahlane liha, mis ütleb: "Hmmm! Suurepärane kana!"

115: Souffl & eacutes
Julia ja Jacques demonstreerivad souffl & eacute kunsti ja seiklusi. Julia laiendab klassikalist juustusufflit ja eakuti ülikõrgusele. ja Jacques loob suures pajaroogis kerge, koheva, maitsva kammkarbi ja juustuga sufli ja ägeda. Magustoiduks Chocolate Souffl & eacute ja Cream Roulade. Twinkies polnud kunagi nii hea!

116: Talvised köögiviljad
Julia ja Jacques võtavad talvistest köögiviljadest kurnatuse ja näitavad, kuidas isegi ainult hooajal küpsetatud köögiviljad võivad olla eriline maiuspala. Hautatud kapsas, mis on täidetud maitsestatud veiseliha ja riisitäidisega, ühel viisil sibula, selleri, küüslaugu ja köömnetega ning teisel tomatikastmega. Lillkapsasgratin, glasuuritud kaalikas, porgand ja sellerijuure remoulaad täiendavad seda talveköögiviljade toekat väljapanekut.

117: Lihatoidud: vorst ja pat & eacute
Julia ja Jacques demonstreerivad vorsti ja pat & Uacute retsepte, mis on otse Prantsusmaa maastikul. Valmistatud nullist vorstist ja läätsesalatist, Country Pat & eacute (2 võimalust) ning finaaliks uhke trühvlite infusiooniga vorst, mis on pakitud värskelt küpsetatud brioche'i (näidatud ka retseptis).

118: Mugav toit: Pošeeritud kana,
Kana potipirukas ja õunakook -magustoit

Julia ja Jacques näitavad, kui lihtne on kana küpsetada köögiviljade, seente ja vähese valge veiniga. Seejärel võtke see salaküttiv vedelik ja kasutage seda koos järelejäänud pošeeritud kanaga helveste kooritud kanapoti piruka jaoks. Sama lihtne küpsetis, mille Julia teeb potipiruka jaoks, on ideaalne alus maalähedase õuna ja kuivatatud puuviljakoogi jaoks. Head rakendust ja kiiret teenust!

119: Lõhe
Alustage ühe suure, terve lõhega ja jälgige, kuidas Julia ja Jacques muudavad kala lõhetatariks ja "Instant Gravlaxiks". See on muidugi eelmäng lõhe küpsetamisele "ainult Julia pääseb sellest" jalgrattapumbaga täispuhutud pärgamendipapillote (kott). Neile, kes kokkavad üksi, demonstreeritakse ka seda, kuidas fileerida ja seejärel röstida värsket lõhet, mida serveeritakse lumeherneste ja tomatite lisandiga.

120: vasikaliha ja lambaliha praad
Esiteks on vasikapraad metsaseente, hautatud endiivi, sibula ja valge veiniga-aroomid täidavad kööki. Teiseks on maitsev lambajalg, puusaluu eemaldatud, küüslauguga riivitud valgete ubade ja searasva, sibula, seente ja tüümiani ragu. Mitte ainult teile ei näidata, kuidas neid roogasid valmistada, vaid seejärel näitab Jacques samm-sammult, kuidas neid nikerdada ja serveerida.

121: Kartul
Üks kartul, kaks kartulit, oi, nii palju kartuleid. Julia ja Jacques jagavad oma nippe, trikke ja tehnikaid täiuslike küpsetatud kartulite, õhulise kartulipüree, kreemja kartulipanni ja õhust kergema krõbedaks praetud Pommes Souffli ja eakate maitsmiseks.

122: Part
Part on restoranides lemmik, kuid sageli peetakse seda kodus valmistamiseks liiga keeruliseks. Enam mitte! Esiteks valmistab Julia oma klassikalise terve röstitud pardi, seejärel teeb Jacques pannil röstitud pardi, glasuuritud šalottsibula ja pastinaakiga. Seejärel loovad Julia ja Jacques koos sooja soe pardisalat, mis ühendab mahlase pardirinna ja pardiküüne viilud küüslaugu, sinepi ja õrna salatirohelisega, millele on puistatud krõbe, röstitud pardikoor.


Bossy Itaalia naine

Nii et pärast seda, kui olin pardi röstinud ja perega selle peal einestanud, jäi mulle korralik kogus liha üle. Kui ma googeldasin "mida teha pardijäägiga", tundsin end täiesti alt. Niisiis, otsustasin omal käel järelejäänud pardimaailma avastada ja mõtlesin välja tõeliselt suurepärase pardirisotto retsepti, kasutades selleks isetehtud pardipuljongit.

Enne kui alustame, ütlen paar sõna varude ja risotto kohta. Mõlemad toidud hirmutavad inimesi, sest nad "kuulevad", et see on raske. Need toidud ei ole rasked-need on lihtsalt aeganõudvad. Ärge ajage neid kahte segamini! Kuna ma aga küpsetan palju pardijäägiga ja saan täiesti aru, et teil võib olla aega ja seetõttu ei saa te pardipuljongit ja/või risotot valmistada, on mul väga armas pardipoti piruka retsept, millele pääsete juurde klõpsates siin.

Risoto jaoks on vaja:

Valmistab 2 pearooga või 4 lisandit

2 nukku pardipekki
2 küüslauguküünt, hakitud
3 tassi pardipuljongit (hoitakse pliidil soojas)
1 tass valget veini
Pardiliha jääk, tükeldatud suurusteks tükkideks
5 untsi seeni, viilutatud (see on täiesti läbiräägitav. Ma armastan seeni, nii et ma kasutan neid palju)
pardikastet üle jäänud (kõik, mis teil on, töötab)
1/2 tassi abborio riisi
Kaunistuseks parmesani juustu

Kuumuta oma pardirasva keskmisel kõrgel kuumusel, kuni see on sulanud. Keera pann katteks.

Lisa pannile küüslauk ja seened ning küpseta, kuni seened hakkavad pruunistuma.

Lisa pannile riis ja sega see minut aega pruuniks. Keera kuumus keskmisele.

Lisage vein riisile ja seentele ning segage, kui see imendub riisi sisse. (Võtke risottoga aega ja ärge kiirustage imendumisprotsessi liiga kõrge kuumuse tõttu.)

Alustage pardipuljongi lisamist riisile, üks kulbitäis korraga, kogu aeg segades. Üldiselt arvan, et kogu puljongi imendumiseks ja riisi küpsemiseks kulub umbes 20-30 minutit.

Saate teada, kui riis on valmis, sest see on pehme. Parim viis seda hinnata? Maitse! Kui see ikka krõbiseb, vajab see natuke kauem aega. Ole kannatlik.

Kui riis on valmis, lisage oma pardiliha ja kaste. Sega ja lase paar minutit küpseda, et see lõpuni kuumeneks. Vala see välja ja vala peale parmesani juust.


Meetod

Peate alustama sellest, hõõrudes soola pardikoibadesse ja asetades need plastmahutisse, et need mahuksid mugavalt ühte kihti. Seejärel puista neile järelejäänud soola, kata kaanega ja pane 24 tunniks külmkappi.

Konfiti valmistamiseks kuumutage ahi gaasitemperatuurini 1, 275 ° F, 140 ° C. Pane hanerasv pajaroogi ja kuumuta õrnalt.

Kuumutamise ajal peske pardijalad põhjalikult voolava vee all - oluline on seda väga hästi teha, et vältida lõpptulemuse liiga soolast saamist. Seejärel asetage need külma veega kaussi, tühjendage ja tehke sama (uuesti veendumaks!). Seejärel pange hanerasvasse märjad pardikoivad koos muljutud küüslaugu, pipraterade, tüümiani ja loorberilehtedega. Kuumutage keemiseni, katke kaas ja pange 2½ tunniks eelkuumutatud ahju. Liha õrnuse kontrollimiseks kasutage väikest vardat, mis pardikoibadesse surudes peaks vähe vastupanu leidma.

Nüüd jahutage umbes tund, seejärel eemaldage jalad rasvast ja pange need tagasi (pestud ja kuivatatud) plastmahutisse. Kurna jahtunud rasv üle jalgade, siis kui see on täiesti jahtunud, kata kaanega ja hoia aastavahetuseks valmis külmkapis, eemaldades selle külmkapist umbes 1 tund enne ahju soojendamist.

Kastme valmistamiseks pane portsjon ja kuivatatud kirsid keskmisesse kastrulisse koos suhkru ja veiniäädikaga. Kuumuta segu kergelt keemiseni, sega kõik korralikult läbi ja lase vaikselt podiseda, ilma kaaneta, aeg -ajalt segades 40–45 minutit. Mis juhtub, on see, et veiniäädikas väheneb aeglaselt, nii et vedelikku on jäänud vaid umbes 4 supilusikatäit.

Kui kaste podiseb, kuumuta ahi eelnevalt gaasitemperatuurini 7, 425 ° F, 220 ° C ja pane ahju eelsoojendamiseks küpsetusplaat. Asetage part kuumutatud küpsetusplaadile ahju kõrgele riiulile 25 minutiks.


Vaata videot: Kanafilee Teriyaki kastmes 4-le