et.drome-portdeplaisance.com
Uued retseptid

Ochazuke (Jaapani leotatud riis)

Ochazuke (Jaapani leotatud riis)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Selle retsepti päritolu on uskumatult lihtne - järelejäänud riis kuuma veega, puljong või tee. Kõik viimistlused (ingver, furikake ja nori) muudavad selle vähem suupisteks ja pigem tasakaalustatud roaks.

Koostisosad

  • 2 tassi sooja sushiriisi, jagatud
  • 3 supilusikatäit neutraalset õli
  • ¼ tassi valget sojakastet või 3 supilusikatäit tavalist sojakastet, lisaks veel harjamiseks
  • 10 untsi küps spinat (umbes 1 kamp), kärbitud
  • ½ tassi rohelist teed, näiteks hojicha, genmaicha või unro
  • 6 sibulat, ainult tumerohelised osad, väga õhukesed viilud risti
  • Marineeritud ingver, furikake maitseained või röstitud seesamiseemned ja hakitud röstitud nori (serveerimiseks)
  • 1 kuivatatud shiitake seen (valikuline)

Retsepti ettevalmistamine

  • Kalla ½ tassi riisi puhtale pinnale. Niisutage käed väikeses kausis soolaga maitsestatud vees (see hoiab ära riisi kleepumise ja maitsesta neid kergelt). Tihendage riis kindlalt tihedaks palliks, seejärel vajutage pinnale, et see õrnalt 2½– 3 "ringiks lamedaks. Korrake ülejäänud riisiga, moodustades 4 riisikooki.

  • Kuumutage suurel pannil, eelistatavalt teflonist, keskmisel kuumusel õli. Määri riisikookide üks pool sojakastmega. Küpseta sojakaste pool allapoole, kuni servad on kuldpruunid ja krõbedad, 5-6 minutit. Pintselda riisikookide tipud sojakastmega. Pöörake ja küpseta ülejäänud pool kuldpruuniks ja krõbedaks, veel 5-6 minutit. Eemaldage kuumusest.

  • Vahepeal valage suurde kastrulisse vesi 2 "sügavusele. Kuumutage keemiseni, seejärel vähendage kuumust, nii et vesi on tasasel tulel. Murra muna väikesesse kaussi, seejärel libista muna õrnalt keeva veega. Korda ülejäänud munad, oodates, kuni vees olevad munavalged on läbipaistmatud, enne kui lisate järgmise (umbes 30 -sekundilise vahega). Pošeerige, vajadusel kujundage seda lusikaga, kuni valged on tahenenud, kuid munakollased on veel vedelad, umbes 3 minutit. kandke munad paberrätikutele, kui need on valmis.

  • Lisage kastrulisse spinat ja keetke, kuni see on lihtsalt närbunud, 20–30 sekundit. Äravool; lase veidi jahtuda, seejärel pigista kätega liigne vesi välja.

  • Kuumutage väikeses kastrulis 3 tassi vett kõrgel temperatuuril, kuni vesi hakkab aurustuma (koheselt loetav termomeeter näitab 172 °). Lisa tee ja lase 2 minutit tõmmata. Kurna läbi peene võrguga sõela väikesesse kaussi; visake tahked ained ära. Sega juurde ¼ tass sojakastet.

  • Jagage riisikoogid, spinat ja munad kausside vahel. Vala peale teesegu, seejärel vala peale sibulad, marineeritud ingver, furikake ja nori. Kui kasutate seeni, riivige see enne serveerimist mikroplaaniga peeneks.

Arvustuste jaotis

Koostisosad

Dashi-salakütt

Ochazuke

2+ supilusikatäit genmaid või Jaapani riisiküpsiseid

¼ tl valgeid seesamiseemneid, röstitud

1 spl sojakastet või tamarit

Tee-Dashi

(Valikuline) ⅛ tl matcha pulbrit

Juhised

Paar tundi enne või päev varem valmistage kombu dashi jaoks ette. Pühkige kombu niiske rätikuga ja leotama vees vähemalt 3 tundi või üleöö. Kui leotamine on lõpetatud, äravool vesi ja asetage kombu väikesesse kastrulisse. Täida kastrulis 5 tassi või rohkem vett ja keskmise kuumusega, tõstke vee temperatuur, kui see jõuab 60 ° C -ni, tõmbama kombu välja. Seejärel soojendage temperatuurini 80 ° C ja pange dashi -pakendisse. Hauta hoides dashi temperatuuri umbes 7 minuti pärast 80 ° C juures, lisama bonitohelvestes ja hauta veel 5 minutit 80 ° C juures. Siis, tüvi dashi, et eemaldada bonitohelbed ja ära visata dashi pakend puljong peaks olema selge kuldse varjundiga. Tee-dashi segu jaoks eraldage pool tassi dashi. Kastrulis peaks jääma vähemalt 4 tassi dashi, kui vedeliku sügavus on suurem kui hiidlesta filee sukeldamiseks, saate täiendava dashi teiste retseptide jaoks salvestada.

Viil hiidlest filee suurusteks tükkideks ja soolage mõlemat poolt väga heldelt. Lase keskmisel-madalal kuumusel dashi uuesti aeglaselt podiseda 80 ° C juures. Seejärel libista hiidlesta tükid dashi sisse ja salakütt kuni keskel on läbipaistmatu, umbes 10 minutit, sõltuvalt tükkide suurusest. Kerge, ketendava kala puhul tuleb vedelikku hoida kogu aeg umbes 80 ° C juures, kui kala sisetemperatuur on 60 ° C või kui liha kergelt ketendab, on kala valmis. Eemaldage kala lusikaga kastrulist kaussi, mida tuleb enne kokkupanekut hoida. Enne serveerimist meeldib mulle ka pruunistama kala avokaadoõliga väikesel pannil keskmisel kõrgel kuumusel, et anda kalale veidi sära ja pruunistada servi. Mõlemal küljel ei ole vaja rohkem kui minutit ja jälgige, et kala ei kõrvetaks ega üleküpsetaks.

Tee-dashi valmistamiseks kõigepealt järsk tee. Mulle meeldib kasutada ochazuke jaoks genmaichat röstitud riisi maitse tõttu, kuid mis tahes Jaapani roheline tee peaks hästi toimima. Sega pool tassi genmaichat reserveeritud dashi ja matcha pulbriga, kui neid kasutatakse.

Kausi kokkupanekuks kühvel riis hallitamiseks väikesesse kaussi, enne kui kukutate selle suuremasse serveerimisnõusse. Koht pošeeritud kala riisi peale ja lisama mixins (riivitud ingver, viilutatud roheline sibul, wasabi, genmai, Jaapani hapukurk, hakitud nori). Sega väikeses kausis sojakaste ja mirin ning tõsta kõrvale. Siis, valada umbes pool tassi teesegu riisi leotamiseks. Serveeri kohe.

Sööma, valada kala peale soja-mirini segu. Erineva maitse saamiseks puista kalale umbes pool söögikorda veidi yuzu soola.

Märkused

Ochazuke on mugavustoit, mis on traditsiooniliselt valmistatud soolalõhega, kuna lõhe tugev maitse on kontrastis ochazuke kergusega, kuid ma pole lõhet juba mitu kuud ostnud, nii et ma kasutasin hiidlesta. See ei ole samamoodi kontrastne, kuid mulle meeldib see, sest helbed hiidlestad pakuvad uskumatult rahuldavat ja õrna suutunnet. Parim viis seda kirjeldada on… meenutab mulle Megumit Shokugekist.


Jaapani riisi maitsvad retseptid

Jaapani riisitootmise ajalugu on vana. Tegelikult hakkasid jaapanlased riisi kasvatama rohkem kui 3000 aastat tagasi, Hiinast toodud oskus jõudis seejärel Kyushu poole. Riis jääb Jaapani dieedi põhitoiduks.

Tänapäeval jätkub see iidne tava peaaegu igas riigi prefektuuris. Põllumajandustootjad alustavad igal kevadel oma põllukultuuride istutamiseks ettevalmistusi: kuni mullani tuleb tagada, et seemikud oleksid tugevad ja istutatud põldudele.

Suvel, kui riis kasvab, hoolitsevad põllumehed põllu eest umbrohutõrje ja veetaseme haldamisega. Sügise jooksul muutuvad riisipõldude värvid erkrohelisest kuldkollaseks - märk sellest, et on aeg koristada. Riisivarred lõigatakse, pekstakse ja kuivatatakse ning riisiterad säilitatakse.

Aakadest eemaldatakse terve pruun riis. Pruun riis sisaldab vitamiine, mineraalaineid ja kiudaineid, seega on see tervisliku toitumise jaoks fantastiline. Kuid pruun riis ei ole kergesti seeditav ja seda võib olla raske närida. Sellepärast poleeritakse Jaapanis pruuni riisi sageli valgeks riisiks.

Jaapan on suur riisitootja, seega pole üllatav, et riigis on peaaegu hämmastavalt palju riisibrände, sealhulgas kuulsad nimed nagu Koshihikari, Sasanishiki, Hitomebore ja Milky-Queen.

Sama mitmekesine on Jaapanis valge riisi keetmine, sest igal riisibrändil on oma eelistatud toiduvalmistamisviis. Isegi kui rohkem inimesi sööb riisi asemel leiba ja nuudleid, on riisil selles maailma osas endiselt oma koht ja see jääb traditsioonilise Jaapani Washoku köögi parimaks kaaslaseks.

Lugege edasi põhitutvustust, kuidas riisi kenasti küpsetada, samuti soola musubi (onigiri või riisipallid), yaki-musubi (grillitud riisipallid) ja ochazuke (jaapani riis, mis on teest leotatud) valmistamiseks. Parim osa on see, et nende lihtsate, kuid maitsvate retseptide proovimiseks ei vaja te erivarustust.

CLAYPOT-KÜPSETATUD RIIS

Enamiku ajast kasutame riisipliiti. Kuid savipoti kasutamine võib põhjustada ka suurepärase maitsega riisi.

KOOSTISOSAD (Teenib 1)
150 g riisi
200 ml vett

MEETOD
1. Pese riis ja leota vees 30 minutit kuni 1 tund, seejärel vala nõusse.
2. Pane riis potti, lisa 200 ml vett ja keeda kõrgel kuumusel 5–8 minutit.
3. Kui vesi keeb, kata pott kaanega, keera kuumus madalaks ja küpseta 5 minutit.
4. Lülita kuumus välja ja lase riisil veel 5 minutit aurustuda.

SOOLAMUSUBI

Parim aeg musubi või onigiri söömiseks on värskelt valmistatud.
Kui saate seda süüa alles pärast jahtumist, lisage lihtsalt veidi rohkem soola.

KOOSTISOSAD (Teenib 1)
Jäävesi
Sool
Värske keedetud riis (nii palju kui soovite)
2 tükki nori või kuivatatud vetikaid

MEETOD
1. Leota käsi jäävees ja kuivata käsi puhta taskurätikuga.
2. Lisa näpuotsatäis soola kätele, võta väike rusikas riisi ja vormi see kätega kolmnurgaks.
3. Viige kuivatatud merevetikate leht üle leegi ja mähkige see riisi peale.

YAKI-MUSUBI (YAKI-ONIGIRI)

Yaki-musubi (grillitud riisipallid) on maitsvad ja neil on meeldiv aroom. Neid saab valmistada ka külma riisiga.

KOOSTISOSAD (Teenib 2)
seesamiõli
2 soola musubi (vt eelmine retsept)
2 spl sojakastet
1 spl mirin

MEETOD
1. Vala õli praepannile. Küpseta musubi ühte külge 5 minutit, seejärel küpseta teist poolt veel 5 minutit.
2. Sega omavahel sojakaste ja mirin.
3. Määri see segu harjaga mõlemale poole musubi ja küpseta umbes minut. Korda kolm korda.

LÕHU OCHAZUKE

Ochazuke on Jaapani üks lohutavamaid toite, kuna kuum tee valatakse riisikaussi. Saate seda süüa söögi lõpus, kuid see teeb ka kiire ja lihtsa hommikusöögi.

KOOSTISOSAD (Teenib 2)
1 lõhefilee, lõigatud
hammustussuurused tükid
Keedetud riis
Kuum roheline tee
Mitsuba (söödav ristik)
Wasabi
Arare (hammustada suurusega riisiküpsised)
Hakitud nori või kuivatatud vetikad

MEETOD
1. Prae lõhetükid. Veenduge, et need oleksid igast küljest küpsetatud.
2. Serveeri kausis riis, aseta peale lõhe, seejärel kalla tee.
3. Riieta roog mitsuba, wasabi, arare ja hakitud merevetikatega.


AYA OSADA


Soojendav kauss teega immutatud ochazukest algab kõigest, mis teie sahvris on.

Mitte kõik supid ei vaja kaua keedetud varusid ja tosina koostisosaga puljoneid. Ochazuke, kodune Jaapani riisisupp, mis lööb oma kaaluklassist tublisti kõrgemale, väldib keerulisi samme ja tüütuid viimase hetke osturetkeid pelga kotikese rohelise tee ja kulbitäie keedetud teradega, mida on maitsestatud vaid mõne tilga sojakastmega. Ei teed ega riisi ei saanud tõepoolest iseseisvaks toidukorraks lugeda, kuid üheskoos saavad neist soojendav ja toitev supp, mis jääb iseenesest sobilikuks - sobib soolaseks hommikusöögiks või toitvaks lõunaks.

Ochazuke-"ocha", mis viitab teele, ja "zuke", mis tähendab jaapani keeles "sukeldatud"-kehastab sahvrit tühjendava praetud riisi vaimu, kuid järelejäänud terad loobuvad pannil õrnast praadimisest, et leotada maitsetaimi, kergelt mõru roheline tee. Lihtsalt mõne tilga sojakastme lisamine muudab rohuga leotatud joogi soolaseks puljongiks, mis sobib kausist rüübamiseks.

Nagu enamus tagasihoidlikke pudruid, pole ka lisandid vähem spetsiaalsete koostisosade otsimine ja pigem köögi ümber asuva kasutamise ärakasutamine. See võib hõlmata poolavatud pakke nori, käputäis maitsetaimi (nagu shiso ja koriander), mis on peaaegu oma parimatest aegadest möödas, eileõhtune lõheviil Tupperware'is laiali või alati olemas olev ja alati usaldusväärne munapakk tuleb pehmeks keeta ja segule lisada. Tulemuseks on lihtne, aurav kausitäis supilist riisi, mis on rikastatud valkudega ja rõhutatud eredate, krõmpsuvate lisanditega.

Mitte rohelise tee juurde? Umamiga täidetud supipõhja saamiseks valmistage oma puljong hoopis dashipulbri või pakikestega. Bonitohelveste ja merevetikate ühinemisest tulenev kalamaitse on enamiku Jaapani suppide alus-alates shabu-shabu alustest kuni ramenini. Kui teil on mõned dashipakid ümber, piisab puljongi elustamiseks vaid kiirest viieminutilisest pulbitsevast veest. Kui soovitud lehed on otsas (või kasutage mõlemat!), Valage valmis roog oma lemmikmaitselise furikake maitsega. Shiso tükke ei pruugi alati kergelt kätte saada, kuid sibulad või koriander lisavad sama särtsu.


Roheline tee riis (Ochazuke)

Ausalt öeldes on riisijäägid üks neist toitudest, millest olen lihtsalt alati kahjumis. Ma armastan riisi ja see ei maitse kunagi pärast paar päeva külmkapis olles päris ühtmoodi. Kuid peaaegu juhuslikult leidsin väikese häkkimise, mis paneb teie riisi ellu ärkama: Ochazuke või rohelise tee riis. Seda on nii lihtne valmistada (me räägime vähem kui 5 minutit, kuid see on täis maitset!

On aeg neid jääke täiendada!

Kui nüüd natuke kultuurikonteksti anda, siis ochazuke või chazuke on lihtne Jaapani roog. Selle valmistamiseks valage riisile roheline tee, dashi või kuum vesi. Paljude jaoks on ochazuke lihtne suupiste, kuna seda on lihtne valmistada. Selle roa puhul otsustasin aga teha riisist lihtsa külje, et lõunasöögi ja brokkoli õhtusöögiplaati vürtsitada. Ja te kõik teate, et mul on jaapani toiduga midagi. Võida võit!

Kõigepealt alustage keedetud riisiga. Kaupmees Joe ’s ja muud toidupoed valmistavad eelküpsetatud külmutatud riisi, kuid võite ka ise valmistada (mina kasutan oma kiirpotti). See retsept sobib kas pruuni riisi või valge riisi, lühikese või pika teraga. Kaldun kasutama lühikese teraga pruuni riisi, sest see on see, mis mul kõige sagedamini käepärast on

Järgmisena leotame rohelist teed. Ma kasutan Yogi rohelise tee antioksüdantset teed, sest mulle meeldib tugev rohelise tee maitse. Yogi Tea on minu lemmik teebränd nende heaoluteede tõttu, millel on julge ja maitsev maitse. Sellele konkreetsele maitsele on segatud ka mõned muud ürdid, sealhulgas lagrits ja sidrunhein, mis muudavad Ochazuke maitsed silmapaistvaks!

Pärast tee leotamist valame tee riisile ja lisame rohelist sibulat, soola ja röstitud seesamiseemneid. Riisi tees leotades välistate riismetuse, mis võib tekkida paar päeva külmkapis istudes. Lisaks lisan kõigele rohelist sibulat ja seesamiseemneid, sest maitse on kontrolli alt väljas

Selle riisi võimalused on lõputud. Rohelise tee riisi saate vahepalaks süüa (nagu see oli ette nähtud). Kergeks lõunaks supiks valmistamiseks võite lisada ingverit, misot ja tofut. Pagan, võite teha ka seda, mida mina teen, ja minna lisanditele sinki. On selge, et te teate, et tüdruk armastab lisandeid.


Wasabi Chazuke

Ochazuket nimetatakse mõnikord lihtsalt Chazukeks ja see, mida ma seekord ostsin, ja Wasabi Chazuke no Moto ” sisaldab peamist lõhna- ja maitseainena lisaks umami koostisosadele nagu mereandide ekstrakt, sojapulber, aminohapped ja sealiha maitseained .

Kuidas teha

Kuidas teha Wasabi Chazuke? Tegelikult on väga lihtne valmistada kuum kauss valget riisi, puista sellele üks pakike Wasabi Chazuke no Moto supipõhja pulbrit ja valada lihtsalt keeva veega.

Maitse

Saadud riisisupi maitse on umami- või dashirikas ning lähedane jaapani Kombucha (pruunvetikate) maitsele, mitte rohelisele. Muide, garneeringu moodustavad Arare riisikreekerid, hakitud nori (merevetikate laver) ja wasabi (Jaapani mädarõigas).

Jaapani mädarõikaga riisisupp on väga maitsev, veidike wasabist saadud lööki ja tasub proovida, kui olete Furikake'i armastaja.

Nagatanien Ochazuke Nori maitseained

Wasabi Chazuke no Moto, mis mul praegu on, pole ilmselt väljaspool Jaapanit saadaval, kuid Jaapani#8217 müüdumaid Ochazuke no Moto “Nagatanien Ochazuke Nori ” saab osta.

Nagu ma selles artiklis kirjutasin, saate Nagatanieni supipõhjapulbriga hõlpsasti valmistada Wasabi Chazuke'i, lisades peale Ochazuke'i helvestest ja kuumast veest Wasabi pastat.

Ochazuke on Jaapanis üks armastatumaid mugavustoite, nii et kui olete huvitatud, siis miks mitte proovida? Seda on väga lihtne valmistada, kui kasutate Ochazuke no Moto ja nami!


Ocha-Zuké

Ocha-zuké, rohelise tee puljongis niisutatud riis, on Jaapani mugavustoit kõige elementaarsem-usaldusväärne ooterežiim, mille saab kiiresti nälja või meeleolu järgi kokku panna. Maitsev viis järelejäänud riisi nautimiseks, ocha-zuké on lemmik, hilisõhtune suupiste kolledži üliõpilastelt, kes tõmbavad ööbijaid, palgatöölisi pärast õhtust poeskäiku ja koduperenaised pärast pettumust valmistavat restoranilõunat sõpradega.

Variatsioone on palju. A Põhiretsept mitme versiooni tegemiseks ocha-zuksiin pakutakse é. Üks omadusi Maitsestatud lõhehelbed teine ​​hapu ploom (uméboshi) ja veel üks Teise võimaluse tee katmine … on kõik niisutatud pruunvetikatega rikastatud teepuljongiga.

Kelp-rikastatud teepuljong

昆布 汁 茶 Kombu-Jiru Cha

Teepuljong on kõigi oluline komponent ocha-zuké nõud. Kõige sagedamini valmistatakse puljong lihtsalt lehtteega, mis on leotatud mõõdukalt kuumas (MITTE KUNAGI keevas) vees. Küll aga mistahes lehetee keetmine kombu-jiru (väga sooja vee asemel) võib tulemust tõesti parandada. Laadige alla valmistamisjuhised Kelp-rikastatud teepuljong .

Sõltuvalt tee valikust muutub puljongi värvus ja iseloom. SEN CHA 煎茶 valmistab kahvatu celadonipuljongi, millel on õrn rohi-ürdi aroom. GENMAI CHA 茶 米 茶 valmistab merevaigukollase rohelise puljongi, millel on riisipurustaja sarnane maitse. HŌJI CHA 焙 じ 茶 teeb maalähedase puljongi, millel on selgelt röstitud maitse.


Korea stiilis röstitud riisitee

Teede eristamise teadmine on kohustuslik kõigile, kes tunnistavad end Korea köögi ja kultuuri vastu huvi tundvaks, kuid võite minna sammu kaugemale, kui kasutate retsepti, et õppida tegelikult valmistama populaarseid Korea teesid, näiteks röstitud riisiteed. Kui olete liiga hirmul, et proovida traditsioonilist Korea sööki valmistada, võib tavaliste jookide valmistamise teadmine muuta teid muljetavaldavaks.

See röstitud riisitee retsept, mida tuntakse ka kui sungyung, on üsna lihtne. Te ei saa eksida, kui kasutate neid lihtsaid juhiseid juhisena. Enne tee valmistamist peaksite teadma, mis on sungyung. Lihtsamalt öeldes on see populaarne Korea teravilja "tee", mis tähendab, et sungyung on lihtsalt hästi röstitud riis, mis on leotatud kuumas vees. Sellel on pähkline ja suitsune maitse, nii et kui see teile ei meeldi, proovige selle asemel mõnda muud Korea stiilis teed.

Kui teile meeldib pähkline maitse, pidage meeles, et see sungyungi retsept nõuab suure hulga röstitud riisi valmistamist, et saaksite tassi sungyungit igal ajal, kui soovite. Kui soovite lihtsalt paar tassi teed valmistada, võite ka riisi kuival (ilma õli) pannil praadida.


Siin on 3 üllatavat retsepti oma lemmikteede kasutamiseks

Kui mõtlete teele toidus, võite mõelda roosišokolaadidele ja lavendlikookidele ning teate, et kogu see matcha -asi. Kuid kuigi tee, eriti lillesordid, sobib suurepäraselt suhkruga, mis siis, kui seda kasutataks rohkem nagu traditsioonilisi vürtse ja ürte - mitte tähena, vaid soolase roa kihi ja keerukuse lisamiseks?

"Inimesed mõtlevad teele toidus üsna piiratud viisil," ütleb vanem toidutoimetaja Andy Baraghani, kes lõi kolm rafineeritud, kuid täiesti kodus valmistatavat retsepti, mis kasutavad tuttavaid teesid viisil, millele te (tõenäoliselt) pole varem mõelnud. Mõlemas aitab rasv kanda maitset, andes igasse hammustusse vaid vihje tee aroomile.

Ta alustas ochazukest - Jaapani mugavustoidust, mis oli valmistatud valgest riisist koos rohelise teega. "Restoranid asendavad mõnikord tee dashiga," ütleb Baraghani, "aga ma läksin kõik sisse." Keedetud riisist vormitakse pallid, patsutatakse, seejärel praetakse kergelt kookideks. Keedetud roheline tee, mis on segatud valge sojakastmega, valatakse kookidele, seejärel valatakse tassi sibulad, marineeritud ingver, furikake ja kuivatatud shitake seened. Tee jaoks soovitab Baraghani kasutada hojicha, genmaicha või unro, millest ükski pole ülekaalukalt rohtunud.

Järgmine oli see aeglaselt röstitud Lapsangi lõhe kevadiste köögiviljadega, mille marinaadis on must tee. "Lapsang on üsna suitsune must tee," ütleb Baraghani, "nii et see annab teile selle suitsukala efekti, kus see tabab teid ette ja jääb siis veidi seisma." Võite kasutada ka valget kala, kuid lõhe rikkus haarab tõesti tee maitset. Kala marineerub keedetud tees, seejärel läheb ahju umbes 20 minutiks. Serveeri seda mõne kiire herne, hernevõrsete või mis tahes rohelistega, mis teil käepärast on, ja nimetage seda õhtusöögiks.

Ja kuna me ei suutnud ühele klassikalisele magusale paarile vastu panna, töötas Baraghani välja marjade ja koore retsepti, mis kasutab Earl Grey teed kahel viisil. Earl Grey kipub olema peenem kui enamik musti teesid, nii et see sobib ideaalselt selliste kergete ja värskete magustoitude jaoks. Esiteks leotatakse teed pooleks ja pooleks, mis seejärel lõigatakse jogurtiga kreemja põhja jaoks. Seejärel leotatakse murakaid, mustikaid, vaarikaid ja maasikaid (segage ja sobitage, kui soovite) rohkem teed ning näputäis suhkrut ja soola. Baraghani lisas ka rabarberit, sest noh, käes on rabarberihooaeg ja see hiilgav aeg ei kesta kaua.


15 Jaapani tavalist maitseainet

Shichimi Togarashi

Shichimi togarashiehk “seitse vürtspipart” on vürtsisegu, mis on valmistatud punase pipra ja jaapani keelest sansho pipar koos kuivatatud merevetikate, ingveri ja seesamiga. See on väga maitsekas, kuid mitte liiga vürtsikas, kuna Jaapani köök on tavaliselt vähem vürtsikas kui teised Aasia köögid. Proovige seda donburi riisikaussi tassi või mõne soba- või udon -nuudliga.

Tonkatsu kaste

Tonkatsu kaste on paks ja puuviljane pruun kaste, mida Jaapanis kasutatakse lisandina katsu toidud nagu tonkatsu (praetud sealiha kotlett), kana katsu ja korokke (kartulikroketti) dipikastmena kushikatsu (frititud vardavardad) või koostisainena yakisoba (praetud nuudlid). Lääne Worcestershire'i kastme põhjal nimetatakse tonkatsu kastet ka “usuta kaste ”, kui sellel on õhuke vedelam tekstuur võichuno”Kaste, kui sellel on keskmise paksusega tekstuur. Usuta kaste kipub olema populaarsem Jaapani lääneosas Kansai piirkonnas, samas kui Chuno kaste on levinum Kanto idaosas. Samuti on sarnased okonomiyaki kaste ja takoyaki kaste, milles kasutatakse sama puuviljade ja vürtside segu kui tonkatsu kastmes.

Jaapani majonees

Jaapani majonees on kaste, millel on palju hardcore fänne, tänu oma ainulaadsele maitsele ja siledale tekstuurile, mis eristuvad lääne stiilis majoneesist. Selle valmistamisel on kasutatud rohkem munakollasi kui lääne-stiilis majonees ja ilma munavalgeteta, mis annab Jaapani majoneele rikkaliku ja kreemja maitse, mis on tasakaalustatud vürtsikate vürtsisegu ja puuduliku MSG-ga, mis annab ülimaitsva maitse.

Bonito helbed

Bonito helbed valmistatakse paberõhukesteks tükkideks raseerides kuivatatud bonito (kala) tuunikalalt. Neid võib leotada vees, et saada umami-rikas dashi puljong, või kasutada lisandina erinevatele roogadele, sealhulgas okonomiyaki, takoyaki ja ohitashi (külm spinatisalat). Paberõhukesed kalahelbed reageerivad kuumusele, mis loob illusiooni, et nad on elusad ja liiguvad, kui neid kuumale toidule lisada.

Aonori

Aonori on maitseaine peeneks pulbristatud nori merevetikast. Tavaliselt süüakse seda praetult teppan toidud, näiteks yakisoba ja okonomiyakivõi takoyaki koos Jaapani majoneesi, bonito kalahelvestega ja benishoga (marineeritud ingver).

Furikake

Furikake on soolane Jaapani maitseaine, mis segab kokku erinevaid maitseaineid, mis sobivad hästi riisiga. See loodi sõjajärgsel perioodil toiduratsioonina, mida sai lisada mis tahes toidukorra toiteväärtuse parandamiseks. Tavaliste koostisosade hulka kuuluvad praetud kala, veetustatud muna, krevetid, nori merevetikad, ume ploom ja shiso ürt. Tänapäeval on endiselt populaarne süüa onigiri riisipallid, üle puistatud okei riisipuder või lisandiks ochazuke (kauss riisi ja erinevaid lisandeid, millele valatakse kuum tee või puljong).

Yuzukosho

Yuzukosho on Jaapani maitseaine yuzu tsitrusviljade koor ja mahl koos rohelise tšilli ja soolaga. See lisab grillitud wagyu veiselihale ja yakitorile mõnusalt terava maitse.

Umeboshi pasta


Pildi autor Phreddie Flickris

Umeboshi on hapu marineeritud Jaapani ploom, mis sisaldab palju maitset. Kui süvend on eemaldatud, võib umeboshi purustada pastaks, mida saab kasutada yakitori söömise maitseainena, ochazuke ja okeu või külmnuudlite lisandina või salatikastmete koostisosana. Ume on populaarne suvine koostisosa, kuna arvatakse, et see on hea kuumuse ammendumise vastu võitlemiseks.

Sansho pipar

Sansho pipar on teatud tüüpi vürts, mida tavaliselt kasutatakse grillitud toitude, näiteks angerja ja yakitori maitsestamiseks. See on valmistatud väikesest rohelisest pipraterast, millel on terav kipitav vürtsikus ja tsitruseline maitse.

Wasabi

Wasabi või Jaapani mädarõigas on juur, mis on värskelt jahvatatud vürtsikaks pastaks, mida kasutatakse igasuguste roogade, sealhulgas grillitud veiseliha ja kana, külmade nuudliroogade ja ochazuke (tass riisi ja lisandeid, millele on peale valatud kuum tee või puljong). Kui väljaspool Jaapanit on wasabi tuntud peamiselt sushi ja sashimi maitseainena, siis pakutav wasabi on tavaliselt lääne mädarõika ja toiduvärviga valmistatud vasabi imitatsioon.

Matcha sool

Matcha-shiovõi matcha teesool on Jaapani eripära peensoolast, mis on segatud matcha rohelise tee pulbriga. See on suurepärane alternatiiv tempura kastmiskastmele, mis võimaldab teil nautida tempura karget tekstuuri ilma närtsimiseta.

Tsuyu kastmiskaste

Tsuyu on kontsentreeritud kastmiskastet, mida kasutatakse tempura või soba, udoni ja tsukemeni nuudlite jaoks, kui seda sageli nimetatakse "mentsuyu”. See on valmistatud sojakastmepõhjaga, segatuna maitsva dashi puljongiga bonito kalahelvestest ja pruunvetikast. Pärast nuudlite kastmist saate mõnes restoranis küsida:supp-wari”Valada kontsentreeritud mentsuyusse, et valmistada joomiseks maitsvat suppi.

Karashi

Karashi on Jaapani sinep, mis sarnaneb kuuma inglise sinepiga, ja pakib punni wasabiga samal tasemel. Seal, kus wasabil on värskust, on karashi eriti soolane ja suurendab roogade umami maitset ning lõikab läbi liharoogade rikkuse. Seda serveeritakse koos paljude toiduainetega, eriti yakiton (grillitud seavardad), oden (teatud tüüpi Jaapani kuum pot), buta no kakuni (hautatud sealiha) ja natto (kääritatud sojaoad). Seda saab osta nii pasta kui ka pulbri kujul.

Taarakaste

Tare kaste on sojakastmel põhinev kaste, mida tavaliselt kasutatakse grillitud toitude valmistamiseks. Seda saab peale kanda marinaadina yakiniku grillimiseks või kasutada kastmiseks pärast kastmist anago (röstitud roger angerjas), yakitori ja muud tüüpi kushiyaki (grillvardad).


Vaata videot: Ochazuke Ideas Japanese Green Tea Over Cooked Rice お茶漬け バリエーション - OCHIKERON - CREATE EAT HAPPY


Kommentaarid:

  1. Otik

    Where can I find this?

  2. Bartram

    Sul on täiesti õigus. Selles peetakse midagi hästi, nõustuge teiega.

  3. Basar

    Täitsa õige! Nii see on.

  4. Talkis

    ja mulle isegi väga meeldis...

  5. Stratford

    hmm ... ma ootasin pärast kirjelduse lugemist PALJU ROHKEM pilte))) kuigi sellest piisab)



Kirjutage sõnum