et.drome-portdeplaisance.com
Uued retseptid

Universaalne Ancho Spice Rub

Universaalne Ancho Spice Rub


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bobby Flay kasutab seda maitseainet lõhe jaoks või kana reitele, mis on hautatud ja seejärel kihitud tacosse.

Koostisosad

  • ⅓ tassi kuumsuitsutatud Hispaania paprikat
  • 3 supilusikatäit inglise sinepipulbrit
  • 3 supilusikatäit jahvatatud koriandrit
  • 3 supilusikatäit jahvatatud kuivatatud pune
  • 1 spl jahvatatud köömneid
  • 1 supilusikatäis värskelt jahvatatud musta pipart
  • 2 tl jahvatatud tšiili de árboli

Retsepti ettevalmistamine

  • Vahusta õhukindlas anumas ancho chile pulber, paprika, sinepipulber, koriander, pune, köömned, sool, pipar ja tšilli de árbol; kaas.

  • TÄHELEPANU: Hõõruda saab 1 kuu ette. Hoida toatemperatuuril pimedas kohas.

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 20 Rasv (g) 1 Küllastunud rasv (g) 0 Kolesterool (mg) 0 Süsivesikud (g) 3 Dieetkiud (g) 2 Suhkrud kokku (g) ​​0 Valk (g) 1 Naatrium (mg) 220

Meisterkokk jagab 8 maitsvat DIY kuiva hõõrumise retsepti. Need muudavad iga roa maitse palju paremaks!

Grilli grillimise hooaeg on peaaegu käes, nii et soovite nüüd koolitada, kuidas valmistada maitsvamaid liha-, linnu- ja kalatoite.

Lihtne viis oma roogade maitsmiseks pakkimiseks on kasutada kuiva hõõrumist. Piserdage lihtsalt osa toidule või pange see toiduga kotti ja raputage see üles. Kuiva hõõrumise tegemisel soovite kasutada kõik vispliga korralikult segamiseks miniviskit ja ärge unustage oma hõõrumist õhukindlas konteineris hoida.

Koduste kuivade hõõrumiste tegemine tagab, et sinna ei satuks vastikuid kemikaale. Lisaks arvame, et kõik läheb paremaks, kui selles on natuke isetehtud armastust! Siin on 8 omatehtud kuiva hõõrumise retsepti!


Kuiva hõõrumise retsept

Kuid number üks põhjus, miks oma sealiha hõõruda panna? Noh, ma ütlen seda & rsquos, et saaksite vürtsikat kuumust oma isikliku maitse järgi reguleerida. Igaühe & rsquos kuumataluvus on erinev, nii et saate selle retsepti kuumust absoluutselt vähendada, kui see on teie jaoks liiga vürtsikas.

Minu perele meeldib kuumus ja mulle tundub, et see kuivhõõrumise retsept kirjutatuna kõnnib piiri & ldquoOh vahel, millel on natuke vürtsikas löök! & Rdquo ja & ldquoOMG, mul on suu TULES. & rdquo lihtsalt ideaalselt. Kui aga olete kapsaitsiini suhtes tundlik või teil on väikelapsi, alustage poole anšo -tšillipulbri ja cayenne'i pipraga ning kohandage sealt.

NÕUANNE: Kasutage kindlasti suitsutatud paprikat, mitte magusat või kuuma paprikat. Nende kolme vahel on erinevusi ja hea suitsutatud paprika annab teie sealihale nii rikkaliku küpsetatud suitsetajas kogu päeva maitse ilma aeganõudva suitsetamisprotsessita.

digitaalne lihatermomeeter ja mdash parandavad teie grillimängu kõigi lihade jaoks tohutult!

PIN -kood KOHE! KLIKI SIIA, ET LISADA SEALISE RUBI RETSEPTI GRILLRETSEPTIDE LAUALE PINTERESTIL!


Selle Santa Maria Tri Tip Rubi jaoks vajalikud koostisosad:

See kuiv hõõrumine on nii maitsekas, see on täis tervislikke koostisosi, mis võivad teie vürtsikapis juba käepärast olla:

  • Küüslaugupulber
  • Suitsutatud paprika
  • Sibula pulber
  • Aleppo Chili helbed
  • Köömne pulber
  • Jahvatatud pune
  • Espresso kohv
  • Pruun suhkur
  • Kosheri sool
  • Jahvatatud must pipar

Pange need kuivad hõõrumised absoluutselt kõigele

Michael Turek

Kaks olulist kuiva hõõrumist. Matt Taylor-Gross

Hea reegel kuivadele hõõrumistele on see, et kui olete jõudnud retsepti juurde, mis töötab, tehke sellest tünn ja kasutage seda kogu suve. Nii et sel hooajal laiendage oma silmaringi ja proovige pärilikku tšillipipart või ammutage inspiratsiooni tassist kohvist - kumbki võib olla tugeva vürtsikõrvitsa selgroog, mis muudab teie grillitud liha ja köögivilju.

Kaks universaalset hõõrumist

Chimayó Tšiili hõõruda

Selle hõõrumise põhikoostisosa, mis meeldib grillitud mari Adam Perry Langile sealiha lõikudel, on Chimayó chile, pärilikkusort, mis maitseb kergelt karripulbri järgi ja mis on korjatud Chimayó linnas New Mehhikos. Selle lisamine hõõrumisse nõuab veidi ette mõtlemist - seda ei toodeta massiliselt nagu tavalist tšillipulbrit ja see tuleb üldjuhul internetist tellida, kuid selle antav maitse on seda väärt, ütleb Lang. Enne toiduvalmistamist soovitab ta liha katta sealiha- või peekonirasva ja “sinepi niisutajaga”-kollane pallipunane sinep on tema valik, sest see toob iga hammustuse puhul esile nostalgilisi maitseid-, et liha pehmendada ja hõõruda kinni. Sealiha tagumiku jaoks, mis valmib tundide kaupa aeglaselt, lisage alguses hõõrumine ja laske kuni 3 tundi seista. Sealihakarbi või muu sellise jaoks, mis on grillil kõrgel kuumusel, puista see peale küpsetamise lõppu, et hõõrumise maitsed ei karboniseeruks.

“A Little Jolt ” kuiv hõõrumine

“ Ma joon kolm kuni neli suurt tassi kohvi päevas, ” ütleb Amy Mills, “ja mina olen üks neist õnnelikest inimestest, kes suudavad seda öösel juua ja see ei häirinud mu und! ” Mai, Memphise tütre Millsi ja neljakordse grilli maailmameistri Mike Millsi-nad mõlemad juhib Lõuna-Illinoisi ja#8217 17. tänava grillrestorane-jaoks oli kohutav lisada kohvi sellesse muidu traditsioonilisse kuiva hõõrumisse. See lisab maalähedase magusa maitse.

Ja kaks osta

Klassika: Bell ’s linnuliha maitsestamine Nimetage meid vanakooliks, aga me lihtsalt armastame seda segu rosmariinist, pune, salvei, majoraanist ja pungist ingverit. See ei sisalda soola, seega ei häiri see teie soolamist ning selle klassikaline pühade täidise maitse on grillimuutsa kana jogurtimarinaadis kasutamisel täiesti muutuv.

Lõiketera: päikeseline Oaxaca ancho-kohvi hõõrumine Lisaks kahele pealkirja koostisosale on see hõõrumine täis köömneid, Mehhiko pune (rohkem ülemeelik kui Vahemere nõbu), küüslauk, kaneel ja pruun suhkur, et saada magus ja vürtsikas ekstra-maitsev segu, mis lisab tonni sügavust. grillitud veiseliha või sealiha ribid. Boonus: teeb ka suurepärast tšillit.

Ja kui soovite olla loominguline, siis#8230

Lisage need vürtsid oma lemmikhõõrule lisalöögi saamiseks.

Chimayó kuum Tšiili: Elav punane maheda vürtsiga, see Uus -Mehhiko tšiili lisab kanale või krevettidele lisamisel või ananassiviiludele piserdades peent taustsoojust. (Lisage see kihilisele soolale, et saada keerulisem Margarita velg.) Loe selle kohta rohkem »

Jahvatatud kohv: Texase ribid koos oma dinosauruste massiga sobivad suurepäraselt röstitud maitsega. Kui segada tavaliste vürtsidega, võimendab kohv tavalist karamelliseerumist punase koorikuna.

Kakaopulber: Supilusikatäis või kaks magustamata kakaopulbrit rikastab lühikesi ribisid, rinnatükke ja beebi selga ning sobiks hästi värske musta ja valge pipraga.

Lapsutav Souchongi tee: See suitsune must tee, mis on röstitud männipõlengute kohal, lisab sama iseloomu, mida söeküttega grill võib pakkuda kõigele, alates sealiha hakklihast ja lõpetades ribidega. Grilli iseloomu kiireks infundeerimiseks lisage see kana soolveele.

Paradiisi terad: Need teravad väikesed konnasilmad on pakitud tsitruseliste, vürtside ja kardemoni maitsega. Pardi ja seeliku praad saaksid mõnest neist maapinnast huvitava tõste teie igapäevasesse hõõrumisalusesse.

Sansho pipraterad: Sansho on heledam ja tsitruselisem kui Sichuani pipraterad, kuid sellel on sama tuimastav toime, kuid see ei ületa kergemaid valke nagu kana või kala.

Mace: Väliskiht muskaatpähklit, muskaati, on peenem, keerukam ja heledam kui ema vili ning lisab veiseliha ribidele aroomi küpsetamise vürtsi.

La Boîte suitsukaneel N. 18: New Yorgi enda vürtside sosistaja Lior Lev Sercarzilt on see ootamatult suitsune kaneel gaasigrilli või grillpanni kasutamisel otsetee puidu suitsu maitse imiteerimiseks. Lisage kanale, et saada peenelt magusat Jamaica jerkimaitset.

Dehüdreeritud mesi: See ebatavaline lisand on magus kristalliseeritud lahendus, mis hoiab kana või ribi naha pragunenud ja karge. Kana paneerimisel või praadimisel viska see riivsaia või jahuga üle.


Kuidas kasutada vürtse toiduvalmistamisel

Vürtsid on sahvris üliolulised esemed. Mõne hästi valitud maitseainega saate muuta lihtsad koostisosad maitsvaks roaks. Kui hoiate valiku vürtse alati käepärast, on lihtne maitsev söök kiirelt kokku visata. Kui kasutate sageli teatud vürtsikombinatsioone, tehke oma segu ja hoidke seda õhukindlas anumas ning see säilib mitu kuud. Luues ise oma valmistisi, saate valmistada palju erinevaid segusid. Proovige lihtsat maitseainete hõõrumist, nagu siinne retsept, mis sisaldab magusat pruuni suhkrut koos vürtsika cayenne'i, terava musta pipra ja ürtidega. See tasakaalustatud universaalne segu maitseb maitsvalt lihale, kanale, köögiviljadele ja peaaegu kõigele muule, millest võite unistada.

Ancho tšillit ja poblano pipra ja mdashi kuivatatud versiooni kasutatakse tavaliselt Mehhiko köögis ja neid leidub sageli riigi kuulsates moolikastmetes. Kogu kuivatatud paprika võib leotada vedelikus ja töödelda pastaks (ideaalne kastmetele lisamiseks) või jahvatada ja kasutada tšillipulbrina. Selles retseptis vahustatakse pulber või ja mdashi hulka koos hapukoore laimi, küüslaugu, musta pipra ja mashiga, moodustades grillitud maisi rikkaliku katte. Proovige lisada oma ansa tšillit oma kodus valmistatud salsale või oma pere enchilada retseptile, et suurendada suitsuse ja vürtsika maitse maitset.

Laialdaselt saadaval on jalape ja ntildeos kõige sagedamini rohelisena, kuid kui need on täielikult küpsed, võivad need muutuda erksaks punaseks. Paprika kasvab üle kogu Mehhiko ja seda kasutatakse paljudes Mehhiko roogades, kuid nende allkiri võib mõnele toidule lisada natuke soojust ja elavat maitset. Siinne juustune, õllega täidetud supi retsept on kahtlemata eba-mehhiko, kuid tšillist saadud vürts on kena kontrast juustu ja suitsupeki rikkusele. Jalape'i ja ntildeosid müüakse sageli marineeritud kujul, mis võib toidule lisada teravust ja vürtsikust. Kui te ei meeldi äädika maitsele, jääge värske sordi juurde. Mõlemal juhul lõigake paprika kuubikuteks, seejärel puistake neid toiduvalmistamise lõpus suppide, hautiste ja pajaroogade peale või hautage ja eputage värskeid paprikaid koos teiste köögiviljadega, mis on teie lemmiktoitude alus, et anda lisalöök.

Lõunapoolsed osariigid on tuntud oma iseloomuliku ja maitsva grilli ja mdashi poolest ning peaaegu igal osariigil, kes väidab end suurepärase grillimise kohta, on oma stiil. Ükskõik, millist stiili eelistate, ei saa eitada, et liha maitsestamiseks valitud vürtsid on võtmetähtsusega. Ükskõik, kas panete selle segu kastmesse või kavatsete seda kasutada kuiva hõõrumisvahendina, sisaldab see kõiki klassikalisi koostisosi, mida vajate kodus suurepärase grilli valmistamiseks: paprika, magus pruun suhkur ja suitsune jahvatatud kohv.

Garam masala (hindi sõnadest, mis tähendab "kuum segu") on tavaline vürtsisegu, mida lisatakse paljudele Põhja -India roogadele. Selles sisalduvad vürtsid võivad olla erinevad, kuid sageli lisatakse sooja ja soolaseid maitseaineid, nagu kaneel, valge ja must pipar, köömne seemned, kurkum ja kardemon. Paljud kaubanduslikult saadaval olevad garam masala segud on üsna head, kuid kuna jahvatatud vürtsid ei säili nii kaua kui terved vürtsid, võiksite oma segu vajadusel jahvatada ja segada, kui kavatsete seda harva kasutada. Sega see teiste koostisosadega, et luua maitsev marinaad kana, sealiha või tofu jaoks, nagu allpool olevas retseptis, või puista valmistamise lõpus mõne rikkaliku supi, hautise või riisiroa peale, et mõju oleks suurem.

Paljud India toidud algavad samamoodi ning mdash vürtsid ja muud maitseained praetakse kiiresti kõrgel kuumusel enne liha, köögiviljade või muude peamiste koostisosade tutvustamist läbi. See vürtside röstimise protsess lisab toidule sügavama ja keerukama maitse. See taimetoitlane karri nõuab mitmesuguseid traditsioonilisi vürtse, nagu ingver, koriander, köömned ja kurkum, mis kõik kuumuse käes mõne minuti jooksul tugevnevad ja täiustuvad. Vürtse võib praadida õlis või muus rasvas või röstida kuivalt ja jahvatada või segada teiste koostisosadega. Seda tehnikat saab kasutada nii karrides kui ka muudes roogades, et tuua esile rikkalikkust, sügavust ja intensiivsemat vürtsikat maitset. Proovige seda ühe oma lemmikretseptiga ja maitske erinevust!

Karri on sõna, mida kasutatakse mitmetele roogadele kogu maailmast, kuid põhiidee on alati sama ja mdash köögiviljad ja/või liha küpsetatakse täiuslikult vürtsidega täidetud kastmes või vedelikus. Paljud India köögist leitud või sellest inspireeritud karrid, nagu ka siin sisalduv, kasutavad tumerici-vürtsi, millel on ilus kuldkollane värv ja üllatavalt mahe maitse ning mis on tuntud oma põletikuvastaste omaduste poolest. Vürts, mida me tunneme karrina, on valmistatud karripuu lõhnavatest lehtedest, on levinud ka India köögis, kuid paljud jahvatatud segud, mida turgudel "karrina" müüakse, on tegelikult erinevate vürtside segud.

Jamaica jerk -maitseained on kuumad vürtsisegud, mis koosnevad peamiselt tulisest paprikatüübist, mida nimetatakse Šoti kapotiks, ja piment. Muud vürtsid ja ürdid, mida tavaliselt kasutatakse, on nelk, kaneel, muskaatpähkel, küüslauk, sool ja tüümian. Traditsiooniliselt kasutatakse kanaliha või sealiha puhul jerkimaitseaineid (nagu selles retseptis), kuid see lisab ka veiselihale, lambalihale, mereandidele või tofule vürtsikat maitset. Jerk vürtsisegusid võib kasutada märgades marinaadides, kuid segu kasutatakse kõige sagedamini grillliha kuivalt hõõrudes.

Saffron & mdash, üks kallimaid ja luksuslikumaid vürtse, on valmistatud krookuseõie käsitsi kogutud häbimärgist. Sellel on kergelt mõrkjas, pähkline maitse ja see annab roale kauni kuldse värvi. Väikestes kogustes kasutamisel võib see kaunilt täiendada õrnaid maitseid, nagu valge kala ja karpide. Kibeduse tõttu sobib safran kenasti kergelt magusate maitsetega, näiteks vaniljega. Kasutamiseks leotage väike näputäis kuivatatud vürtsi veidi soojas vees, et see pehmeneks ja avaks selle maitsed, seejärel lisage vedelik koos safranitükkidega tassi küpsetusaja lõpus. Sellises hautis nagu siin, võib safranit lisada umbes 10–15 minutit enne serveerimist.

Harissa on populaarne maitseaine, mida kasutatakse Põhja -Aafrika köögis. See on valmistatud peamiselt suitsutatud või kuivatatud tšillist, nagu näiteks väga kuum piri piri, koos vürtside, küüslaugu ja mõnikord tomatite seguga. Eriti Tuneesias domineeriv harissa muutub üha populaarsemaks lähiriikides, nagu Liibüa, Alžeeria ja Maroko, ning riikides, kus on palju araablasi, näiteks Prantsusmaal. Sellest valmistatakse maitsvalt tuline marinaad kana ja lambaliha jaoks ning seda kasutatakse tavaliselt ka tavalise kuskussi ja kalahautiste maitsestamiseks. Siinne retsept nõuab poest ostetud harissapastat, kuid seda saate hõlpsalt ise valmistada, leotades kergelt röstitud kuivatatud tšillit vees, kuni need muutuvad pehmeks, seejärel segades need (ja vajadusel osa veest) küüslaugu, oliiviõliga või taimeõli ning vürtsid nagu koriander ja köömned.

Harissa on kõige populaarsem vürtsikas Tuneesia maitseaine, kuid paljusid selle koostisosi kasutatakse laialdaselt kogu Põhja -Aafrikas. Sellist vürtside hõõrumist ja mash koos koostisosadega, mida tavaliselt kasutatakse harissa segudes, nagu koriander ja punane pipar, saab marinaadi valmistamiseks kasutada koos õlide, äädika ja muude koostisosadega või võib kasutada kuivana liha, mereandide hõõrumiseks või köögiviljad. See oleks eriti maitsev kõikidel grillitud toitudel ja grilli söestunud maitse parandaks vürtside ja mdashi maitset või praad nagu lambaliha.

Tähtaniis on vürts, mida lääne köögis sageli ei kasutata, kuid see on Aasia köögi tavaline koostisosa. Tähtaniis on Hiina viie vürtsi põhikomponent, mis sisaldab ka kaneeli, nelki, apteegitilli seemneid ja Szechuani pipratera. Tähekujulised kaunad on tegelikult Hiinast ja Vietnamist pärit väikese igihalja puu kuivatatud viljad. Terved kaunad võib hautada, et roog saaks oma magus-vürtsika lagritsalaadse maitsega. Võite neid ka jahvatada ja roogadele puistata. Siin ühendatakse tähtaniis musta pipra, kaneeli, sojakastme, värske ingveri ja magusa ploomimoosiga, et luua maitsev segu, mis kindlasti äratab teie maitsemeeled.

Baharat on Lähis -Ida vürtsisegu, mis sisaldab traditsiooniliselt tervet hulka vürtse: paprika, must pipar, köömned, koriander, nelk, kardemon, kaneel ja muskaatpähkel. See mitmekülgne soojendav kombinatsioon sobib hästi koos intensiivsete ja maitsvate toitudega, mis suudavad oma keerukusele vastu seista. Veiseliha ja lambaliha on mõlemad head valikud, kuid see maitsev segu võib elavdada ka rasvasemaid kalu ja mereande, südamlikumaid köögivilju ning oleks suurepärane valik grillimiseks.

Adobo on populaarne maitseainesegu, mille alusena kasutatakse kuuma tšillit ja tavaliselt anšošilli, kuid võib kasutada ka muid tšillipulbreid või kuuma paprikat. Chipotle'i tšillit müüakse sageli "adobos" ja suitsune tšillipipar on marineeritud tomatis, äädikas ja vürtsides. Adobo pärineb Hispaaniast ja selle versioone kasutatakse kogu hispaaniakeelses maailmas, kuid mõned klassikalised koostisosad ilmuvad retseptides üle maailma, sealhulgas paprika, küüslauk, köömned, sibul ja pune. Vürtside maitse parandamiseks ja säilitamiseks lisatakse segusse tavaliselt ka hapet, näiteks sidrunimahla või äädikat. Kasutage seda kuivana hõõrudes või suppidesse, hautistesse ja pajaroogadesse piserdamiseks või segage see õliga, et valmistada veiseliha, sealiha või kana jaoks marinaad. Kui kasutate seda marinaadina, katke koostisosad adobo seguga ja pange kilekotti või õhukindlasse anumasse ning jahutage enne küpsetamist mitu tundi (või üleöö) külmkapis, et maksimeerida maitset.

Tšillipipar võib tunduda ilmne valik karride ja muude soolaste toitude jaoks, kuid üllatavalt sobib see hästi ka maiustuste puhul. Vanad Mehhiko ning Kesk- ja Lõuna -Ameerika rahvad teadsid seda hästi. Kakaotaime on seal kasvatatud tuhandeid aastaid. Enne eurooplastele tutvustamist ei magustatud šokolaadi kunagi, vaid sellest valmistati mõru vürtsikas jook, mis oli maitsestatud tšillipipra ja vaniljega. Pisike kuumus on kena kontrast suhkrule nendes tuhmides pruunikas. See on ka suurepärane lisand tassile magusat kuuma kakaod.


Praad ja praad hõõruda

Veel üks võimalus grillitud praadidele suurepärase maitse lisamiseks, see on ka suurepärane universaalne maitseaine igale veiselihapraadile, alates ümarast kuni sisefileeni.

Saagikus

Koostisosad

2 supilusikatäit kosheri soola (veenduge, et see oleks jäme)
1 supilusikatäis musta pipart
& frac12 supilusikatäit tervet koriandrit
& frac12 supilusikatäit tilliseemneid
2 tl ancho tšillipulbrit
2 tl küüslaugupulbrit

Toitumisalane teave

Calorsts 51 (99% rasvast) ja pulli süsivesikud. 0g & bull pro. 0g & pull rasva 6g & pull ist. rasva 4 g & pull chol. 15mg & pull sod. 49 mg ja bullcalc. 2 mg ja pullikiud 0 g

Juhised

1. Pange kõik vürtsid Cuisinart & reg vürtsiveski. Tükeldamiseks ja segamiseks lükake pulsi umbes 10 kuni 12 korda.
2. Kasutage vastavalt soovile. Hoidke järelejäänud hõõrumist õhukindlas anumas kuivas jahedas kohas.


Kuidas ise BBQ vürtse hõõruda

Paljud suurepärased lihatooted algavad suurepärase vürtsidega. Kuigi poest saate osta suvalises koguses segusid, siis miks mitte proovida oma loomist?

Seal pole paremat kohta oma vürtsisegude loomiseks kui DIY BBQ hõõrudes. Olenemata sellest, kas masseerite seda ribideks, sea tagumikuks või rinnaks, on BBQ-hõõrumisel mitmeid kasutusviise ja see võib täiustada paljusid teie suvise grillimise lemmikuid. Hõõrumine tekitab lihale tumeda, kooriku ja kooriku, mis lisab katva õrna liha kohale mõnusa kihi maitsvat tekstuuri. Sellele koorele saate lisada ka BBQ -kastet või jätta selle ise seisma, olenevalt maitsest ja tekstuurist, mida soovite.

Küsisime oma lemmikretsepte meie BBQ- ja vürtsiekspertide seast ning pakume teile allpool mõningaid valikuid sõltuvalt sellest, mida valmistate. Hõõrumine sobib eriti hästi sealiha tagumikule ja sealiha ribidele, vürtsidega võid hõõruda ka veiseliha jaotustükke, kuid enamikule kokkadele, nagu AoMi ja#8217 elanike toiduekspert Matt Moore ja auhinnatud grillija Karl Engel, meeldib hoida veiseliha maitsestamine on tõesti lihtne, et liha tugev maitse saaks kesksel kohal. Mõlemad soovitavad lihtsalt soola ja pipart, kuigi Karlile meeldib vahel ka küüslauku ja cayenne'i segusse visata.

Te ei pea nendest retseptidest kinni pidama, muidugi katsetage oma koostisosadega. Ainus tõeline vajadus on nii soola kui suhkru olemasolu. Esimene annab maitse, teine ​​võimaldab liha pinnale kena karamelliseeritud katte. Tänapäeval on saadaval lai valik suitsusuhkruid, maitsekalt maitsestatud soolasid ja muid gurmee-koostisosi ning väikese partii ja allkirjadega vürtsisegude võimalusi on lõputult. Segage, sobitage ja katsetage!

Sealiha tagumik hõõruda

“Ma olen hea kuiva hõõrumise fänn-nii et mul oli hea meel, et sain selle standardklassika Skip Steele'ilt, mida ta hellitavalt kutsub oma vana kooli tagumiku hõõrumiseks.

  • 2 spl granuleeritud suhkrut
  • 2 spl kosheri soola
  • 2 tl suitsutatud paprikat
  • 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart
  • 1 tl tšillipulbrit
  • 1 tl punase pipra helbeid
  • 1 tl jahvatatud piment
  • 1 tl jahvatatud muskaatpähklit
  • 1/2 tl MSG

Sega kõik koostisosad kausis kokku ja säilita õhukindlas anumas kuni üks aasta.

Sealiha/veiseliha ribi hõõruda

See retsept pärineb vürtsimeistrilt Tim Zieglerilt (jah, see on tõeline pealkiri!):

“Värvige hõõrumist tugevalt. Pasta lisamiseks võite lisada kogu selle hõõrumise 1/2 tassi oliiviõli ja seejärel kanda seda rohkesti kõikidele ribidele. See retsept sobib hästi veiseliha või sealiha ribidega, kuid ma soovitan sealiha. ”


Ostes: Parimate tulemuste saamiseks kasutage Ungarist või Hispaaniast imporditud paprikat. Pehme hõõrumiseks kasutage magusat paprikat. Vürtsikaks hõõrumiseks kasutage mõnda või kogu kuuma paprikat (Ungari eripära. Üks hea kaubamärk on Szeged). Suitsutatud hõõrumiseks kasutage mõnda või kogu Hispaaniast pärit pimentoni (suitsutatud paprika). Texase stiilis hõõrumiseks asendage paprika puhta ancho või muu tšillipulbriga ja lisage üks teelusikatäis kuivatatud pune, jahvatatud köömneid ja Cayenne'i pipart.

Te ei pea maitseaineid kohapeal segama iga kord, kui vajate hõõrumist, kuid proovin iga partii ära kasutada ja iga 3–4 nädala tagant värske valmistada.

Grilli hõõrumist saab kasutada kahel viisil. Esimene on rakendada seda vahetult enne grillimist või suitsetamist, sel juhul toimib see omamoodi maitsestatud soolana. Teine on hõõruda see liha sisse mõni tund või isegi päev enne toiduvalmistamise plaani, sel juhul maitseained parandavad liha osaliselt, mille tulemuseks on rikkalikum ja keerulisem maitse.


Maitsetaimed versus vürtsid

Enamik vürtse on kuivatatud seemned, juured või õienupud või tšilli puhul kuivatatud puuviljad. Ja kui segu ei vaja spetsiaalselt vürtse, siis eeldage, et need tuleb jahvatada. Seega, kui näete koostisainete loendis köömnepulbrit, peate alustama tervest köömne seemnest ja seda ise jahvatama. Sama asjadega nagu koriander, apteegitill ja must pipar (tehniliselt kuivatatud õienupp, mitte seeme).

Teiste koostisosade hulka kuuluvad küüslaugupulber ja sibulapulber, mis on vastavalt küüslauk ja sibul, mis kuivatatakse ja seejärel jahvatatakse pulbriks. Te ei pea neid lihvima, vaid kasutage neid otse konteinerist.


Vaata videot: Diferencias entre crema, pomada, ungüento y gel