et.drome-portdeplaisance.com
Uued retseptid

Kabocha Squash ja Scallion Tempura

Kabocha Squash ja Scallion Tempura



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Kuigi see retsept nõuab kabocha kõrvitsat, võite selle asemel kasutada tammetõru.

Koostisosad

  • Taimeõli (praadimiseks; umbes 10 tassi)
  • ½ tassi maisitärklist, lisaks veel tolmutamiseks
  • ¼ kabocha squash, viilutatud ¼-tollisteks paksudeks viiludeks
  • 4 sibulat, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
  • Mesi ja purustatud punase pipra helbed (serveerimiseks)

Retsepti ettevalmistamine

  • Valage taimeõli suurde potti, mis on varustatud fritüüriga termomeetriga, et see tõuseks 2 "ülespoole; kuumutage keskmisel-kõrgel temperatuuril, kuni termomeeter näitab 375 °.

  • Vahepeal vahusta jahu, küpsetuspulber, kosheri sool ja pool tassi maisitärklist keskmises kausis. Lisage klubisoodat ja kloppige lihtsalt kokku.

  • Töötamine partiidena, tolmukõrvits ja kammkarbid koos mõne maisitärklisega, raputades maha liigse osa, seejärel kastke taignasse, lastes liigsel tilkuda. Prae aeg -ajalt keerates kuldseks umbes 4 minutit. Nõruta paberrätikutel. Serveeri meega üle puistatuna ning piserdatud punase pipra helveste ja meresoolaga.

Toiteväärtus

Kalorid (kcal) 310 Rasvad (g) 19 Küllastunud rasvad (g) 2,5 Kolesterool (mg) 0 Süsivesikud (g) 35 Dieetkiud (g) 1 Suhkrud kokku (g) ​​3 Valgud (g) 3 Naatrium (mg) 210

Jaapani toiduvalmistamise koostisosade asendajad

Kas näete vaeva Jaapani toiduvalmistamisega, kuna teie köögis pole kindlat koostisosa? Või olete avastanud maitsva retsepti, mida soovite valmistada, kuid ei ela Jaapani või Aasia turu lähedal? Või äkki olete kindlal dieedil? Selles postituses leiate soovitusi koostisosade asendamiseks ja mõningaid tõeliselt kasulikke ressursse Jaapani toiduvalmistamiseks.

kõige elementaarsemad Jaapani olulised koostisosad Jaapani toitude valmistamiseks kodus. Iga koostisosa kohta lisateabe saamiseks võite sirvida ka minu sahvri lehti.


Nõu: Peakokk Ivan Orkin jagab Jaapani retsepte

Peakokk Ivan Orkini esimene kokkupuude Jaapaniga oli alandlik, ta pesi nõudeid Long Islandi sushibaaris, kui ta oli vaid 15. Kuid ta armus kööki ja kultuuri. Pärast Ameerika Ühendriikides restoranitööd kolis ta Tokyosse ja võttis oma naise julge ettepaneku avada rameni pood.

Ebatõenäoline õnnemäng tasus end ära. Tema Ivan Ramen sai populaarseks ja sünnitas kaks asukohta, mis on nüüd New Yorgis avatud. Ta on ka raamatu "The Gaijin Cookbook: Japanese Recipes from Chef, Isa, Eater ja Lifelong Outsider" kaasautor.

Siin on mõned tema retseptid.

Oden Party (serveerib 4–6)

Aubrie Pick
  • 8 tassi Dashi (vt allpool)
  • 3 supilusikatäit sojakastet
  • 3 supilusikatäit sake
  • 3 supilusikatäit mirini

Pakendatud koostisosad (valige kolm või neli):

  • 12 untsi (2 pakki) shirataki nuudleid
  • Chikuwa (silindrilised kalakoogid), jäetud terveks
  • Satsuma-vanus (praetud kalakoogid), jäetud terveks
  • Abura-vanus (praetud tofu)
  • Hanpen (valged kalakoogid), lõigatud kolmnurkadeks või väiksemateks ruutudeks
  • Jaapani (arabiki) vorstid (või hot dogid või Viini vorstid)
  • Kombu maki (kuivatatud merevetikarullid), leotatud kuumas vees 5 minutit
  • 12 untsi daikonit, kooritud ja viilutatud 12-tolliste paksusteks ringideks
  • Valikuline: 4 suurt muna või sojas marineeritud muna (Ajitama) (vt allpool)

Puljongi jaoks lisage dashi, sojakaste, sake ja mirin suurde potti või Hollandi ahju, mis on seatud keskmisele kuumusele, ja keetke tasasel tulel. Kui kasutate shirataki nuudleid, loputage neid kraanikausis külma veega ja valage seejärel 2 tassi keeva veega, et eemaldada kõik häbelik lõhn. Alustage koostisosade lisamist keevale puljongile nende valmistamisaja järjekorras (vt allpool), pikema küpsetusajaga esemeid. Kuumutage tasasel tulel ja vajadusel töötage portsjonitena. Kui daikon ja munad välja arvata, ei püüa sa iseenesest midagi süüa teha. Enamasti kuumutate ja lisate dashi maitset eelküpsetatud toitudesse. Jaotage kausid laiali ja serveerige inimestele üks või kaks tükki korraga, puljongipritsme, sinepi määrde ja peotäie rohelise sibulaga.

Populaarsed uudised

Oden -koostisosade küpsetusaeg:

Shirataki nuudlid: 10 minutit

Jaapani vorstid (või hot dogid või Viini vorstid): 10 minutit

Munad: koorige 15 minutit, seejärel pange tagasi potti 5–10 minutiks

Dashi (teeb umbes 7 tassi)

Kuumuta suures tassis 8 tassi vett keema, seejärel lülita kuumus välja ja lisa kombu. Laske vetikatel 5 minutit seista, seejärel lisage katsuobushi, katke pann ja laske veel 15 minutit leotada. Kurna puljong läbi peene võrguga sõela ja lase jahtuda. Kasutage kohe või pakkige kokku ja hoidke. Dashi säilib 2 päeva külmkapis kaetuna või paar kuud, kui külmutate selle jääkuubikuteks ja hoiate neid tõmblukuga kotis, kus õhk on välja pressitud.

Sojaga marineeritud munad (Ajitama) (teeb 5 muna)

  • 5 suurt muna
  • 1 tass mirin
  • 1 tass sake
  • 1 tass sojakaste
  • 2 supilusikatäit suhkrut
  • 12 tassi tihedalt pakitud katsuobushi (bonito helbed)

Lase keskmisel kastrul vett keema. Langetage lusika või kurnaga munad ettevaatlikult sisse ja keetke 7 minutit ja 15 sekundit (seadke taimer), seejärel tõstke need kohe välja ja sukelduge jäävanni. Lase munadel täielikult jahtuda. Vahepeal pane mirin, sake, sojakaste ja suhkur potti keema, segades, et suhkur lahustuks. Lülitage kuumus välja ja lisage katsuobushi. Lase 10 minutit tõmmata, seejärel kurna ja jahuta vedelik. Murra ja koori munad ning aseta suurde tõmblukuga kotti. Lisage jahtunud vedelik ja sulgege. Enne serveerimist pane vähemalt 12 tunniks külmkappi. 24 tunni pärast eemaldage munad soolveest ja hoidke külmkapis kuni paar päeva kauem.

Tempura pidu (serveerib 4)

Aubrie Pick

Tugevad köögiviljad (vali paar)

  • Porgandid, kooritud ja lõigatud nihkega & frac14 -tollisteks viiludeks
  • Lootosjuur, kooritud ja viilutatud & frac14 tolli paksusteks ringideks
  • Kabocha kõrvits, neljandik, seemned ja viilutatud & frac14 -tolliste paksuste poolkuu
  • Bataat, kooritud ja viilutatud & frac14 -tollisteks ringideks
  • Sibul, kooritud ja viilutatud & frac12 tolli paksusteks ringideks ning eraldatud rõngasteks

Pehmed köögiviljad (vali paar)

  • Maitake, shimeji (pöök) või austerservad, lõigatud ja rebitud sõrme suurusteks tükkideks
  • Shiitake seened, varred eemaldatud
  • Spargel, puitunud põhjad eemaldatakse, kooritakse ja lõigatakse pooleks
  • 2-tollisteks tükkideks rebitud krüsanteem või võilillerohelised
  • Okra (terve)
  • Suvikõrvits, mis on viilutatud & frac12 tolli paksusteks tükkideks
  • Keskmised või suured krevetid, kooritud, kuid saba on jäänud (andke iga kreveti tagaküljele paar kerget lööki lõikelaua vastu, et lõhkuda lihaskiud ja vältida nende kokkukleepumist toiduvalmistamise ajal)
  • Kalmaarkehad, rõngasteks lõigatud

4 kuni 6 liitrit taimeõli praadimiseks

Kui soovite rohkem tainast, tehke seda portsjonitena. Ärge proovige retsepti kahe- ega kolmekordistada. See tainas on äärmiselt kerge, mitte selline, nagu leiate enamikust Jaapani-Ameerika restoranidest. See annab mereandidele ja köögiviljadele krõmpsuva õhukese katte.

  • 2 suurt munakollast
  • 1,25 tassi koogijahu, sõelutud
  • Serveerimiseks
  • Tempura kastmine (vt allpool)
  • Kümme Doni kastet (vt allpool valikuline)
  • Aurutatud riis

Hoidke köögiviljad ja/või mereannid valmis. Lisage taimeõli 8–10-liitrise raskepõhjalisse potti. (Kui teil on fritüür, siis rohkem jõudu teile.) Kuumutage õli keskmise kuumusega 350 kraadini, kasutades temperatuuri kontrollimiseks fritüüritermomeetrit. Praetud esemete vastuvõtmiseks vooderda küpsetusplaat paberrätikute või traatrestiga. Taigna jaoks on oluline, et vesi oleks väga külm, nii et kõigepealt tehke paar tassi jäävett, seejärel pingutage ja mõõtke välja 1,75 tassi. Valage vesi kaussi, lisage munakollased ja kloppige korralikult läbi. Lisa jahu ja vahusta väga kergelt. Vastupanu soovile üle segada. See on hea, kui mõni tükk jääb alles ja teid premeeritakse õhulise, võretaolise tempuraga. Vahepeal valmistage oma külalistele üksikud kastmed kastme (te) ja riisiga, kui seda serveerite.

Kui õli on kuum, alustage mis tahes koostisosaga, mis teile meeldib. Kastke see sõrmede või puidust söögipulkadega kiiresti taignasse, seejärel loksutage veidi, et liigne osa kaussi tagasi tilguks. Langetage purustatud koostisosa õlisse ja segage seda õrnalt. Enamiku esemete küpsetamiseks ja krõbistamiseks kulub umbes 90 sekundit, kuid te soovite testida igaüks tükki, et saada õige aeg. Ärge kunagi praege korraga nii palju esemeid, et õli temperatuur järsult langeks. Eemaldage praetud esemed õlist ja laske paar sekundit nõrguda, seejärel serveerige veel kuuma ja krõbeda kujul.

Tempura dipikaste (teeb 1,5 tassi)

Kombineerige kaussi dashi, sojakaste ja mirin, seejärel jagage üksikute kastmisnõude vahel. Asetage riivitud daikon eraldi kaussi, nii et sööjad saaksid maitse järgi lisada paar supilusikatäit.

Kümme don kastet (teeb 1,5 tassi)

Kombineerige kastrulis dashi, sojakaste, mirin ja suhkur ning keetke keskmisel kuumusel, segades, et suhkur lahustuks. Küpseta, kuni vedelik väheneb umbes 75% ja kaste on siirupine, umbes 9 minutit. Jahutage ja hoidke külmkapis kuni nädal. Serveeri jahedas või toatemperatuuril.

Okinawa stiilis soba seakõhu ja katsuobushiga (Soki Soba) (serveerib 2 pearoana, 4 eelroana)

Aubrie Pick
  • 10 untsi nahata seakõhtu, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
  • 4 sibulat, valged ja helerohelised osad viilutatud 2-tollisteks pikkusteks, tumerohelised osad õhukesteks viiludeks
  • Üks 2,5-tolline ingveritükk, kooritud ja õhukesteks viiludeks
  • 3 supilusikatäit sojakastet
  • 3 supilusikatäit sake
  • 1 supilusikatäis suhkrut
  • Kosheri sool
  • & frac12 tassi tihedalt pakitud katsuobushi (bonitohelbed), lisaks veel kaunistuseks
  • 6 untsi kuivatatud udoni

Kombineerige keskmises kastrulis sealiha, valge ja helerohelise kammkarbi osad, ingver, 2 supilusikatäit sojakastet, sake, suhkur ja 4 tassi vett ning keetke keskmisel-kõrgel kuumusel. Laske kuumus madalaks ja keetke 1 tund ja 15 minutit või kuni sealiha on pehme, täitke veega, kui vaja, et säilitada sama kogus vedelikku, umbes pool tassi iga poole tunni tagant. Kasutage pesulusikaga liha vedelikust välja. Kurna puljong, pane potti tagasi, seejärel lisa ülejäänud 1 sl sojakastet ja maitsesta soola järgi. Lisa katsuobushi ja lase 10 minutit seista. Vahepeal küpseta udon vastavalt pakendi juhistele. Jagage nuudlid kaheks või neljaks kausiks. Kurna puljong ja vala see nuudlitele, seejärel tõsta igale poole paar tükki seakõhtu, viilutatud kammarohelisi ja suur näputäis katsuobushi.

Grillitud paprika ingveri-sibula shio taaraga (eelroana serveeritakse 4 kuni 6)

Aubrie Pick
  • & frac12 tassi pluss 1 supilusikatäis taimeõli
  • & frac12 sibul, peeneks hakitud
  • 4 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 1-tolline tükk ingverit, kooritud ja hakitud
  • 1 kuni 2 tl peent meresoola
  • 3 erinevat värvi paprikat (või 12–15 väikest magusat paprikat)

Shio-taara jaoks ühendage õli, sibul, küüslauk ja ingver väikeses paksupõhjalises kastrulis, laske madalal kuumusel ja küpseta aeg-ajalt segades umbes 20 minutit, kuni sibul on pehmenenud ja vaevalt pruunistunud. Tõsta pann tulelt ja lisa 5 sl vett ja 1 tl soola, segades, et sool lahustuks. Jahutage toatemperatuurini, seejärel maitske ja otsustage, kas lisada rohkem soola või mitte. Valmistage keskmine grill välisgrillil või kuumutage ahi 400 kraadini. Kui kasutate suuri paprikaid, eemaldage need, eemaldage seemned ja lõigake neljaks osaks. Grillige keskmisel kuumusel või röstige küpsetusplaadil aeg -ajalt keerates, kuni kestad on kohati tumenema hakanud ja viljaliha on pehme, kuid mitte täielikult lõtv, umbes 20 minutit. Asetage paprika taldrikule ja asetage heldelt shio -taaraga. Serveeri soojalt.

Riisikoogid (mochi) (teeb nii palju kui soovite)

Aubrie Pick

Kuumutage mochi ühel kolmest viisist. Mochi on nagu napalm, kui see muutub kuumaks ja tilgub, nii et olge väga ettevaatlik.

  • Ahjus (või röster -ahjus): Kuumuta ahi 425 kraadini. Asetage mochi küpsetusplaadile või otse ahjurestile, kui see läbi ei libise, ja küpsetage, kuni mochi paisub ja hakkab kuldseks muutuma, tavaliselt 5 kuni 8 minutit. Eemaldage ettevaatlikult.
  • Grillrestile, mis on seatud madalale leegile: kui teil juhtub olema väike traatvõre, mis sobib teie gaasivahemikule, võite grillida tükk mochi umbes 2 minutit väga madalal kuumusel, sageli seda keerates, kuni see paisub ja hakkab kuldseks minema. Eemaldage ettevaatlikult.
  • Mikrolaineahjus: see ei ole kõige soovitavam meetod, sest te ei saa krõbedust, kuid kui teil on kiire mochi, pange see kuumakindlale plaadile ja mikrolaineahju umbes 20 sekundiks suure võimsusega, kuni see paisub. ja pehmendab.

Seejärel lisage lisavarustus. Valige üks marsruut või korraldage oma valikute pidu, esitades erinevaid võimalusi. Kõik need koostisosad on Jaapani turgudel ja veebis hõlpsasti saadaval.


Aurutatud kabocha squash ja Jaapani bataat

Täiuslikult küpsetatud kabocha squash ja Jaapani maguskartul valmistavad iseenesest meeldivaid suupisteid. Ma tavaliselt aurutan palju, sest neist saab teha palju muid roogasid.

Aurav kabocha squash

Koostisosa
Meetod
  1. Seadistage auruti. Peske ja kuivatage kõrvits. Poolita kõrvits ettevaatlikult ja koori suure lusikaga seemned ja kiud välja. Lõika pooled suurteks viiludeks või viiludeks.
  2. Asetage kasutatav kõrvits aurutisse, nahapool allapoole, ühe kihina. Lase vesi keema. Katke ja küpseta kõrvitsat keskmisel kuumusel 15 kuni 30 minutit või kuni see muutub elavaks kollakasoranžiks. Kõrvits tehakse siis, kui bambusvarda või rahvaga läbistatud libiseb kergesti. Olge ettevaatlik ja ärge küpsetage kõrvitsat liiga pehmeks või pehmeks. Lülitage kuumus välja. Laske sellel katmata istuda, kuni see on katsumiseks piisavalt jahe.

Aurav Jaapani bataat

Koostisosa

väike ja keskmine Jaapani maguskartul, vastavalt vajadusele

Meetod
  1. Pese bataat, mida kasutad, ja kuivanud otsad ära. Lõika keskmine maguskartul risti pooleks. Väikest bataati saab keeta tervelt.
  2. Seadistage auruti ja asetage bataat. Lase vesi keema. Katke ja keetke keskmisel kuumusel 25–40 minutit või kuni maguskartul on küps. Maguskartul valmib siis, kui keskelt läbistatud bambusvarda või rahvas hõlpsasti libiseb. Lülitage kuumus välja. Laske neil katmata istuda, kuni need puudutamiseks piisavalt jahedad on.
Näpunäiteid

  • Küpsetamise ajal hoidke aurutis alati vett. Vajadusel lisage veel vett.
  • Kabocha on aasia sort talvekõrvitsat, mida nimetatakse ka Jaapani kõrvitsaks. Nahk on metsaroheline ja söödav. Vahel puutun sügisest talveni kokku oranži värvi kabochaga. Kena kabocha valimiseks korjake keskmised kuni suured. Tundke selle kaalu ja valige see, mis tundub oma suuruse osas oodatust raskem. Hea kabocha on tihe ja täiuslikult küpsetatuna tuleb see magus, helves ja kuiv nagu kastanid.
  • Jaapani maguskartulil on lillakaspunane nahk, valkja lihaga, mis muutub küpsetamisel kuldkollaseks. Need tulevad magusad, omamoodi kreemjad ja täidlased.
  • Hawaii bataat (tuntud ka kui Okinawa bataat) on samuti üks mu lemmikuid. Neil on beež nahk ja lilla viljaliha, mis muutub küpsetamisel elavaks lavendlilillaks.

Etniline/kultuuriline teave

Põhja -Itaalias on sadu aastaid kultiveeritud palju erinevaid kõrvitsasorte, kuid paastuajal suurenes kõrvitsa kasutamine kulinaarsetes rakendustes oluliselt. Pehmet ja tihedat kõrvitsaliha kasutati lihaasendajana ning aja jooksul muutusid paljud lihata laenatud toidud sagedaseks igapäevaseks toidukorraks. Tänapäeval on kõrvitsasordid nagu Delica eriti armastatud ja neid kasutatakse Põhja-Itaalias Mantua linnas. Mantua on tuntud oma squashi kasvatamise poolest ja linna sümboliks on sageli kõrvits. Mantua on kuulus ka oma tunnusroa, tortelli de zucca poolest, milles on segatud parmesani juust, vürtsid, amaretti, Delica squash ja sinep ning mis seejärel täidetakse tortellini. Tortelli de zucca serveeritakse traditsiooniliselt jõuluõhtul Itaalias puhastusena enne sisukamaid lihaküllast jõulupüha.


Juhised

1. Hauta kanapuljongit, vett, bonitot, anšoovist, kombu, kuivatatud shiitake, ingver, küüslauk ja daikon redis koos umbes tund aega, seejärel kurna.

Pro näpunäide: Ma arvan, et lihtsaim viis rameni puljongi valmistamiseks on panna kõik tahked ained hiiglaslikku hiina tee-/ravimikotti. Ühekordselt kasutatavaid saate osta kümne kaupa suuremates Aasia toidupoodides või riidest kotte kõikidest kohtadest õllepruulimise kauplustes. Kui te ei soovi seda teha, valage see lihtsalt läbi marli lapiga kaetud kurna.

2. Pane puljong tagasi potti ja lisa sake, soja ja mirin ning maitsesta, et maitsestuda. Lisage vajadusel soola ja suhkrut. Tahad, et see oleks omamoodi tugev, kuna nuudlid imavad osa maitsest. Tempura tegemise ajal hoidke seda väga madalal kuumusel.

3. Kuumuta suur pott vett kiiresti keema.

4. Viiluta õhukesed tükid suuremad või kindlamad köögiviljad nagu talikõrvits, bataat või porgand. Eraldage sibularõngad. Jätke rohelised oad ja seened terveks, eemaldades shiitakete puitunud varred, kui neid kasutate.

5. Kuumutage ahi madalaimale tasemele, seejärel alustage õli kuumutamist keskmisel kuumusel, kuni see jõuab 350 kraadini. Kui teie õli kuumeneb, segage riisijahu ja seltzer (see on okei, kui on paar tükki) ning peske ja kuivatage köögiviljad. Te töötate partiidena, nii et tehke vaid käputäis korraga. Kui õli on kuum, kastke köögiviljad taignasse ja libistage ettevaatlikult õli sisse (söögipulgad on selle töö jaoks suurepärane tööriist). Ärge täitke õli üle ja jälgige temperatuuri. See langeb, kui lisate külma toitu. Umbes kümne sekundi pärast segage esemed õrnalt praepannis ja umbes 3 või 4 minuti pärast eemaldage need ettevaatlikult oma ämbliku või muu pika varrega kurna või pikkade söögipulkadega. (Kui te pole selles kindel, proovige üht tükki valmisolekus enne, kui kõik välja tõmbate.) Laotage need küpsetusplaadile asetatud jahutusrestile, et see nõrguks, lööge neile soola puistata ja pange plaat ahju. et tempura oleks soe ja karge ülejäänud köögiviljade praadimise ajal.

Pro näpunäide:Pane oma nuudlivesi keema samaaegselt tempura tegemisega. Kui saate oma viimase partii tempura praepannist välja, küpseta nuudlid.

6. Õrritage ramen -nuudlid lahti ja lisage keevasse vette. Sega ja keeda 2 minutit keevas vees. Tühjendage hästi.

7. Jagage nuudlid kuueks osaks, asetades nuudlid esmalt kaussi. Katke kulbitäie puljongiga (lisage puljong kaussi nuudlitega samale tasemele ja pühkige nuudlid ümber, et need siis lahti ei läheks) ja seejärel pesake tempura peale. Lisa peale viilutatud kammkarbid ja lusikatäis riivitud daikonit ning maitse järgi togarashi. Itadakimasu!


Määri leiba kergelt oliiviõliga ja rösti soovitud küpsusastmeni. Vahepeal puderda kausis avokaado ja sojakaste. Peal röstsai avokaadoseguga ning peale kurgiviilud ja kammkarp. Puista maitsmiseks shichimi togarashi ja serveeri.

Iga koostisosa maht sõltub teie leiva suurusest ja isiklikest eelistustest. Kandke maitse järgi. Shichimi saate tellida Internetist, leida seda enamikust Aasia spetsialiseeritud kauplustest või lihtsalt asendada mõne jahvatatud punase tšillipipra, musta pipra, ingveripulbri ja seesamiseemnetega võrreldava, kui mõnevõrra vähem nüansseeritud maitseainega.


Krõbe Squash Tempura

Soja kastmine kaste
1/2 tassi riisi veiniäädikat
1/4 tassi sidrunimahla
1/4 tassi sojakastet
1 tl. hakitud värskeid tšilli või maitse järgi
1 küüslauguküüs, hakitud
2 rohelist sibulat, peeneks hakitud
1 tl. kuni 1 spl. seesamiõli, maitse järgi

Kokkupanek
1 koorimata kabocha- või 1 tammetõrutõrvits, koorimata
2 munakollast
2 kuni 2 1/2 tassi jäävett
1/4 tassi jääkuubikuid
2 tassi universaalset jahu
1 spl. maisitärklis
Jahu vastavalt vajadusele süvendamiseks

VALMISTAMINE

Soja kastmine kaste
Kombineeri riisi veiniäädikas, sidrunimahl, sojakaste, tšilli, küüslauk, roheline sibul ja 1 tl. seesamiõli. Maitske ja reguleerige maitseaineid, lisades soovi korral rohkem seesamiõli või tšilli.

Kokkupanek
Lõika kõrvits pooleks ja seemned. Lõika 1/4-tollisteks viiludeks. (Saad umbes 20 viilu.) Tõsta kõrvale.

Lisage fritüüris õli või valage piisavalt õli sügavasse pannile või Hollandi ahju, et see oleks umbes 2–3 tolli üle panni. Kuumutage õli temperatuurini 375 kraadi F.

Tempura taigna jaoks: ühendage munakollased, jäävesi ja jääkuubikud. Lisa jahu ja maisitärklis. Sega kokku. Vältige liigset segamist, see on okei, kui tainas on tükiline. Tainas peaks olema vahukoore konsistentsiga, vajadusel reguleerige jahu või veega. Veenduge, et tainas on külm ja proovige seda kohe kasutada.

Tükelda kõrvitsaviil jahuga, raputades üleliigse maha. Kasta taignasse. Seejärel lisage aeglaselt kuumale õlile, praadige portsjonitena. Küpseta üks kord keerates, kuni kõrvits on kuldne ja krõbe, umbes 3–4 minutit. Tõsta nõrutamiseks üle paberrätikule.


Tia retseptid ja fotopäevik

Kabocha, tuntud ka kui Jaapani kõrvits, on Jaapanist pärit magus ja pähkline talikõrvits. E ’s vanemad kinkisid meile ühe oma armsast aiast, millega mängida, ja kuna mul on udura -nuudlisupi kõrvale olnud tempura köögiviljasegu osana ainult kabocha, otsustasin seda kohelda nagu kõrvitsat ja tegin lohutava supi.

See kabocha oli suhteliselt noor, nii et ma ei pidanud enne toiduvalmistamist nahka eemaldama. Kuid valmistoote särava kollase värvuse saavutamiseks peaksite rohelise naha maha koorima.

  • 1 kabocha, külvatud ja tükeldatud
  • 1 suur kollane sibul, peeneks hakitud
  • 1 nupp ingverit, kooritud ja tükeldatud
  • 3 küüslauguküünt, püreestatud
  • 1 tk kana/köögiviljapuljongit
  • Konsistentsi reguleerimiseks 2-3 tassi vett
  • Röstitud seesamiseemneõli
  • Sojakaste
  • Meresool ja värskelt purustatud must pipar
  • Ekstra neitsioliiviõli
  • Pait võid
  • Kaunistuseks hakitud murulauk ja röstitud kõrvitsaseemned või mandlilaastud

Aseta supipott kõrgele tulele ja nirista peale EVOO ja pats. Lisage sibul, ingver ja küüslauk ning praege, kuni see on aromaatne ja pehme. Lisa puljong ja vesi ning lase enne tükeldatud kabocha sisse viskamist keema tõusta. Alanda kuumust, kata kaas ja lase podiseda, kuni kabocha on pehme. Võta kuumus maha ja sega ühtlaseks. Ma purustasin kabocha lusika tagaküljega, kuid saumikser oleks parem, kui teile meeldiks tõeliselt sile tekstuur. Maitsesta tilgakese röstitud seesamiseemneõli, sojakaste, meresoola ja värskelt pragunenud musta pipraga.

Serveerimiseks vala veidi kuuma suppi väikesesse kaussi ja kaunista hakitud murulaugu, pannil röstitud kõrvitsaseemnete või mandlilaastudega ning tilgakese peene oliiviõliga.


Nõu: Peakokk Ivan Orkin jagab Jaapani retsepte

Peakokk Ivan Orkini esimene kokkupuude Jaapaniga oli alandlik ja pesi nõudeid Long Islandi sushibaaris, kui ta oli vaid 15 -aastane. Kuid ta armus kööki ja kultuuri. Pärast Ameerika Ühendriikides restoranitööd kolis ta Tokyosse ja võttis oma naise julge ettepaneku avada rameni pood.

Ebatõenäoline õnnemäng tasus end ära. Tema Ivan Ramen sai populaarseks ja sünnitas kaks asukohta, mis on nüüd New Yorgis avatud. Ta on ka raamatu Gaijin kokaraamat: Jaapani retseptid koka, isa, sööja ja elukestva kõrvalseisja kaasautor. ”

Siin on mõned tema retseptid.

Oden Party (serveerib 4–6)

  • 8 tassi Dashi (vt allpool)
  • 3 supilusikatäit sojakastet
  • 3 supilusikatäit sake
  • 3 supilusikatäit mirini

Pakendatud koostisosad (valige kolm või neli):

  • 12 untsi (2 pakki) shirataki nuudleid
  • Chikuwa (silindrilised kalakoogid), jäetud terveks
  • Satsuma-vanus (praetud kalakoogid), jäetud terveks
  • Abura-vanus (praetud tofu)
  • Hanpen (valged kalakoogid), lõigatud kolmnurkadeks või väiksemateks ruutudeks
  • Jaapani (arabiki) vorstid (või hot dogid või Viini vorstid)
  • Kombu maki (kuivatatud merevetikarullid), leotatud kuumas vees 5 minutit
  • 12 untsi daikonit, kooritud ja viilutatud ½-tollisteks paksudeks ringideks
  • Valikuline: 4 suurt muna või sojas marineeritud muna (Ajitama) (vt allpool)

Puljongi jaoks lisage dashi, sojakaste, sake ja mirin suurde potti või Hollandi ahju, mis on seatud keskmisele kuumusele, ja keetke tasasel tulel. Kui kasutate shirataki nuudleid, loputage neid kraanikausis külma veega ja valage seejärel 2 tassi keeva veega, et eemaldada kõik hämmastav lõhn. Alustage koostisosade lisamist keevale puljongile nende valmistamisaja järjekorras (vt allpool), pikema küpsetusajaga esemeid. Kuumutage tasasel tulel ja vajadusel töötage portsjonitena. Välja arvatud daikon ja munad, ei ürita te iseenesest midagi süüa teha. Peamiselt soojendate ja lisate dashi maitset eelküpsetatud toitudesse. Jaotage kausid laiali ja serveerige inimestele üks või kaks tükki korraga, puljongipritsme, sinepi määrde ja peotäie rohelise sibulaga.

Oden -koostisosade küpsetusaeg:

Shirataki nuudlid: 10 minutit

Jaapani vorstid (või hot dogid või Viini vorstid): 10 minutit

Munad: koorige 15 minutit, seejärel pange tagasi potti 5–10 minutiks

Dashi (teeb umbes 7 tassi)

Kuumuta suures tassis 8 tassi vett keema, seejärel lülita kuumus välja ja lisa kombu. Laske vetikatel 5 minutit seista, seejärel lisage katsuobushi, katke pann ja laske veel 15 minutit leotada. Kurna puljong läbi peene võrguga sõela ja lase jahtuda. Kasutage kohe või pakkige kokku ja hoidke. Dashi säilib 2 päeva külmkapis kaetuna või paar kuud, kui külmutate selle jääkuubikuteks ja hoiate neid tõmblukuga kotis, kus õhk on välja pressitud.

Sojaga marineeritud munad (Ajitama) (teeb 5 muna)

  • 5 suurt muna
  • 1 tass mirin
  • 1 tass sake
  • 1 tass sojakaste
  • 2 supilusikatäit suhkrut
  • ½ tassi tihedalt pakitud katsuobushi (bonito helbed)

Lase keskmisel kastrul vett keema. Langetage lusika või kurnaga munad ettevaatlikult sisse ja keetke 7 minutit ja 15 sekundit (seadke taimer), seejärel tõstke need kohe välja ja sukelduge jäävanni. Lase munadel täielikult jahtuda. Vahepeal pane mirin, sake, sojakaste ja suhkur potti keema, segades, et suhkur lahustuks. Lülitage kuumus välja ja lisage katsuobushi. Lase 10 minutit tõmmata, seejärel kurna ja jahuta vedelik. Murra ja koori munad ning aseta suurde tõmblukuga kotti. Lisage jahtunud vedelik ja sulgege. Enne serveerimist pane vähemalt 12 tunniks külmkappi. 24 tunni pärast eemaldage munad soolveest ja hoidke külmkapis kuni paar päeva kauem.

Tempura pidu (serveerib 4)

Tugevad köögiviljad (vali paar)

  • Porgandid, kooritud ja lõigatud eelarvamuste järgi ¼ -tollisteks viiludeks
  • Lootosjuur, kooritud ja viilutatud ¼ tolli paksusteks ringideks
  • Kabocha kõrvits, neljaks lõigatud, külvatud ja viilutatud ¼ -tollisteks poolkuudeks
  • Bataat, kooritud ja viilutatud ¼ -tollisteks ringideks
  • Sibul, kooritud ja viilutatud ½ -tollisteks ringideks ning eraldatud rõngasteks

Pehmed köögiviljad (vali paar) ja#160

  • Maitake, shimeji (pöök) või austerservad, lõigatud ja rebitud sõrme suurusteks tükkideks
  • Shiitake seened, varred eemaldatud
  • Spargel, puitunud põhjad eemaldatakse, kooritakse ja lõigatakse pooleks
  • 2-tollisteks tükkideks rebitud krüsanteem või võilillerohelised
  • Okra (terve)
  • Suvikõrvits, viilutatud eelarvamuste järgi ½ -tollisteks tükkideks
  • Keskmised või suured krevetid, kooritud, kuid saba on jäänud (andke iga kreveti tagaküljele paar kerget lööki lõikelaua vastu, et lõhkuda lihaskiud ja vältida nende kokkukleepumist toiduvalmistamise ajal)
  • Kalmaarikehad, rõngasteks lõigatud

4 kuni 6 liitrit taimeõli praadimiseks

Kui soovite rohkem tainast, tehke seda portsjonitena. Ärge proovige retsepti kahe- ega kolmekordistada. See tainas on äärmiselt kerge, mitte selline, nagu leiate enamikust Jaapani-Ameerika restoranidest. See annab mereandidele ja köögiviljadele krõmpsuva õhukese katte.

  • 2 suurt munakollast
  • 1,25 tassi koogijahu, sõelutud
  • Serveerimiseks
  • Tempura kastmine (vt allpool)
  • Kümme Doni kastet (vt allpool valikuline)
  • Aurutatud riis

Hoidke köögiviljad ja/või mereannid valmis. Lisage taimeõli 8–10-liitrise raskepõhjalisse potti. (Kui teil on fritüür, siis rohkem jõudu teile.) Kuumutage õli keskmise kuumusega 350 kraadini, kasutades temperatuuri kontrollimiseks fritüüritermomeetrit. Praetud esemete vastuvõtmiseks vooderda küpsetusplaat paberrätikute või traatrestiga. Taigna jaoks on oluline, et vesi oleks väga külm, nii et kõigepealt tehke paar tassi jäävett, seejärel pingutage ja mõõtke välja 1,75 tassi. Valage vesi kaussi, lisage munakollased ja kloppige korralikult läbi. Lisa jahu ja vahusta väga kergelt. Vastupanu soovile üle segada. See on hea, kui mõni tükk jääb alles ja teid premeeritakse õhulise võretaolise tempuraga. Vahepeal valmistage oma külalistele üksikud kastmed kastme (te) ja riisiga, kui te seda serveerite.

Kui õli on kuum, alustage mis tahes koostisosaga, mis teile meeldib. Kastke see kiiresti sõrmede või puidust söögipulkadega taignasse, seejärel raputage veidi, et liigne osa kaussi tagasi tilguks. Langetage purustatud koostisosa õlisse ja segage seda õrnalt. Enamiku esemete küpsetamiseks ja krõbistamiseks kulub umbes 90 sekundit, kuid te soovite testida tükki igast esemest, et saada õige aeg. Ärge kunagi praege korraga nii palju esemeid, et õli temperatuur järsult langeks. Eemaldage praetud esemed õlist ja laske paar sekundit nõrguda, seejärel serveerige veel kuuma ja krõbeda kujul.

Tempura dipikaste (teeb 1,5 tassi)

Kombineerige kaussi dashi, sojakaste ja mirin, seejärel jagage üksikute kastmisnõude vahel. Asetage riivitud daikon eraldi kaussi, nii et sööjad saaksid maitse järgi lisada paar supilusikatäit.

Kümme don kastet (teeb 1,5 tassi)

Kombineerige kastrulis dashi, sojakaste, mirin ja suhkur ning keetke keskmisel kuumusel, segades, et suhkur lahustuks. Küpseta, kuni vedelik väheneb umbes 75% ja kaste on siirupine, umbes 9 minutit. Jahutage ja hoidke külmkapis kuni nädal. Serveeri jahedas või toatemperatuuril.

Okinawa stiilis soba seakõhu ja katsuobushiga (Soki Soba) (serveerib 2 pearoana, 4 eelroana)

  • 10 untsi nahata seakõhtu, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
  • 4 sibulat, valged ja helerohelised osad viilutatud 2-tollisteks pikkusteks, tumerohelised osad õhukesteks viiludeks
  • Üks 2,5-tolline ingveritükk, kooritud ja õhukesteks viiludeks
  • 3 supilusikatäit sojakastet
  • 3 supilusikatäit sake
  • 1 supilusikatäis suhkrut
  • Kosheri sool
  • ½ tassi tihedalt pakitud katsuobushi (bonitohelbed), lisaks veel kaunistuseks
  • 6 untsi kuivatatud udoni

Kombineerige keskmises kastrulis sealiha, valge ja helerohelise kammkarbi osad, ingver, 2 supilusikatäit sojakastet, sake, suhkur ja 4 tassi vett ning keetke keskmisel-kõrgel kuumusel. Laske kuumus madalaks ja keetke 1 tund ja 15 minutit või kuni sealiha on pehme, täitke veega, kui vaja, et säilitada sama kogus vedelikku, umbes pool tassi iga poole tunni tagant. Kasutage pesulusikaga liha vedelikust välja. Kurna puljong, pane potti tagasi, seejärel lisa ülejäänud 1 sl sojakastet ja maitsesta soola järgi. Lisa katsuobushi ja lase 10 minutit seista. Vahepeal küpseta udon vastavalt pakendi juhistele. Jagage nuudlid kaheks või neljaks kausiks. Kurna puljong ja vala see nuudlite peale, seejärel tõsta igale poole paar tükki seakõhtu, viilutatud kammarohi ja suur näputäis katsuobushi.

Grillitud paprika ingveri-sibula shio taaraga (eelroana serveeritakse 4 kuni 6)

  • ½ tassi pluss 1 supilusikatäis taimeõli
  • ½ sibul, peeneks hakitud
  • 4 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 1-tolline tükk ingverit, kooritud ja hakitud
  • 1 kuni 2 tl peent meresoola
  • 3 erinevat värvi paprikat (või 12–15 väikest magusat paprikat)

Shio-taara jaoks ühendage õli, sibul, küüslauk ja ingver väikeses paksupõhjalises kastrulis, laske madalal kuumusel ja küpseta aeg-ajalt segades umbes 20 minutit, kuni sibul on pehmenenud ja vaevalt pruunistunud. Tõsta pann tulelt ja lisa 5 sl vett ja 1 tl soola, segades, et sool lahustuks. Jahutage toatemperatuurini, seejärel maitske ja otsustage, kas lisada rohkem soola või mitte. Valmistage keskmine grill välisgrillil või kuumutage ahi eelsoojendusel temperatuuril#160 kuni 400 kraadi. Kui kasutate suuri paprikaid, eemaldage need, eemaldage seemned ja lõigake neljaks osaks. Grillige keskmisel kuumusel või röstige küpsetusplaadil aeg -ajalt keerates, kuni kestad on kohati tumenema hakanud ja viljaliha on pehme, kuid mitte täielikult lõtv, umbes 20 minutit. Asetage paprika taldrikule ja asetage heldelt shio -taaraga. Serveeri soojalt.

Riisikoogid (mochi) (teeb nii palju kui soovite)

Kuumutage mochi ühel kolmest viisist. Mochi on nagu napalm, kui see muutub kuumaks ja tilgub, nii et olge väga ettevaatlik.  

  • Ahjus (või röster -ahjus): Kuumuta ahi 425 kraadini. Lay the mochi on a baking sheet, or directly on the oven rack, if it won’t slip through, and bake until the mochi puffs up and begins to turn golden, usually 5 to 8 minutes. Remove carefully.
  • On a grill rack set over a low flame: If you happen to have a small wire grate that fits over your gas range, you can grill a piece of mochi for about 2 minutes over very low heat, flipping it often, until it puffs up and begins to turn golden. Remove carefully.
  • In a microwave: This is not the most desirable method because you won’t get any crispness, but if you gotta have your mochi in a hurry, place it on a heatproof plate and microwave for about 20 seconds on high power, until it puffs and softens.

Then add the accoutrements. Pick one route, or throw a choose-your-own-mochi party by setting out the various options. All of these ingredients are readily available at Japanese markets and online.